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为何冷却后不凝胶呢？

wangjun53022263

2020/04/28

你好，请问0.3%果胶+75%果糖+23%水+2.8%柠檬酸+0.3%柠檬酸钠+0.09%AK糖，先称好果糖果胶柠檬酸柠檬酸钠AK搅拌加热煮沸后再倒入凉水，为何冷却后不凝胶呢？

whrboy

第1楼2020/04/28

果胶遇钙离子才凝胶反应。高脂果胶也有凝胶强度差异的，建议试试百分之一的用量，最后糖度大于55，pH值调到3.6以下再试试看。

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