【讨论】肯德基在煎炸油里添加滤油粉

■咸阳店：“抛光”后煎炸油可用10天

　　在咸阳，在该市卫生局、秦都区卫生监督所执法人员的带领下，记者进入了肯德基咸阳店的操作间。在煎炸区，两个油槽内，盛满着已经使用的食用油，非常混浊。而在旁边的一个铁桶内，一白色塑料袋里装有白色粉状物，据介绍这就是“滤油粉”。

　　据店方负责人张静介绍，对油“抛光”后，通常情况下，时间长的可以使用10天左右，短的在五六天，具体的使用情况，要用试纸进行测试，还要受到营业状况的限制。

　　根据店里记录，该油槽里边的油，是2月12日晚放进去的，他们每天坚持用“滤油粉”，对正在使用的油进行“抛光”，一天两次，早上是6：30―7：00，中午时间不定，一般是1：00―2：00，要视状况来定。该店负责人没有向执法人员出示相应的“滤油粉”使用批准手续。

　　■执法人员：从来没见过“滤油粉”这种产品

　　对能让混浊煎炸油短时间内变清亮一事，榆林市卫生局执法人员表示，此前他们多次来肯德基店检查，但从来没有见到过“滤油粉”这种产品。

　　执法人员从2月27日晚11时开始检查，一直到28日凌晨2时许，多次督促肯德基店郑经理提供“滤油粉”进购和允许添加的合法材料，但郑经理现场没有提供出所需材料，只提供了内部操作的工艺流程。

　　2月28日凌晨3时，榆林肯德基店未出示“滤油粉”须经卫生部许可的相关证件，执法人员依据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，对该产品就地封存。

　　专家释疑

　　■反复使用煎炸油易产生致癌物质

　　对于肯德基使用“滤油粉”一事，陕西师范大学食品工程系教授仇农学、李建科接受记者采访时表示，如果仅仅起物理性吸附，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低。植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，酸败油脂对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用。长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。

　　据专家介绍，在中国要使用该产品，应该取得国家相关部门的证书，方可使用。但经过过滤后的煎炸油是否会含有有害物质，还需要对使用“滤油粉”前后的油进行测试，才能确定。

　　■文并图/《华商报》

　　■滤油粉能有效去除烹饪油中的食物残渣

　　本报讯　昨天下午，北京市食品办紧急联络肯德基方面了解情况，并宣布将对肯德基加工食品使用的原料、辅料进行全面抽检。

　　昨天晚上，肯德基所属的百胜公司有关负责人发给本报的回复称：“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。

　　据百胜集团介绍说，从1999年肯德基餐厅就开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附，有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。百胜方面还表示，政府相关部门对肯德基餐厅烹饪油进行定期抽检，结果都是完全合格，请顾客不必担心。
北京市食品办有关负责人昨天表示，已紧急联络肯德基方面对此进行了解，下一步还将对肯德基加工食品使用的原料、辅料进行全面抽检。（转载自北京青年报）

一锅油竟然能用10天……还能吃吗？
还好我不吃肯德基。