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解读 | 《速冻面米与调制食品》标准更新啦!

  • T132355
    2021/09/24
    CTT中鼎检测
  • 私聊

食品安全法规

  • GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》标准更新啦,2021版与原2011版标准相比,修改了标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等,接下来小C将根据新旧标准的主要内容变化给大家做个详细的对比及解读,便于与标准相关的生产经营企业做好相关的质量控制。

    (一)标准名称

    原名称:《食品安全国家标准 速冻面米制品》

    新名称:《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》


    (二)适用范围



    (三)术语和定义

    相隔10年,新版的标准结合了目前行业中的主要产品形式、一般原料组成和工艺流程,参考有关标准,提出了速冻调制食品的定义,并对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订,使得定义更加清晰明确。



    (四)感官指标

    感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合,形成新的检测项目“状态”。



    (五)理化指标

    通过对行业监测数据的分析,进一步明确过氧化值指标适用的产品。理化指标“过氧化值”的适用范围修改为“以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。”其中,“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等

    另外,过氧化值的检测方法因适用范围的扩充,新版标准中修改为GB 5009.227。




    (六)微生物限量


    新版标准中要求致病菌指标仍然按GB 29921执行。此外,在原标准的基础上,增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求,修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。

    微生物限量修订对比表



    (七)标识



    在原标准的基础上,本标准要求产品标识增加“即食”、“非即食”的标注要求,以指导消费者食用前采用正确的方式。




    该标准将于2022年03月07日起实施,针对标准的更新及变化,小C温馨提示:

    ①企业内及时开展新标的宣贯培训,让研发和生产人员更深入了解标准技术内容;

    ②企业尽快按照新标准要求生产,确保标准实施后生产及销售的产品符合新标准。

    参考资料来源:食品安全国家标准数据检索平台
    +关注 私聊
  • zyl3367898

    第1楼2021/11/13

    应助达人

    适用范围为何没写。

0
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