解读 | 《速冻面米与调制食品》标准更新啦！

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2021/09/24
CTT中鼎检测

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食品安全法规

GB 19295《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》标准更新啦，2021版与原2011版标准相比，修改了标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等，接下来小C将根据新旧标准的主要内容变化给大家做个详细的对比及解读，便于与标准相关的生产经营企业做好相关的质量控制。

（一）标准名称

原名称：《食品安全国家标准速冻面米制品》

新名称：《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》

（二）适用范围

（三）术语和定义

相隔10年，新版的标准结合了目前行业中的主要产品形式、一般原料组成和工艺流程，参考有关标准，提出了速冻调制食品的定义，并对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订，使得定义更加清晰明确。

（四）感官指标

感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合，形成新的检测项目“状态”。

（五）理化指标

通过对行业监测数据的分析，进一步明确过氧化值指标适用的产品。理化指标“过氧化值”的适用范围修改为“以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。”其中，“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等

另外，过氧化值的检测方法因适用范围的扩充，新版标准中修改为GB 5009.227。

（六）微生物限量

新版标准中要求致病菌指标仍然按GB 29921执行。此外，在原标准的基础上，增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求，修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。

微生物限量修订对比表

（七）标识

在原标准的基础上，本标准要求产品标识增加“即食”、“非即食”的标注要求，以指导消费者食用前采用正确的方式。

该标准将于2022年03月07日起实施，针对标准的更新及变化，小C温馨提示：

①企业内及时开展新标的宣贯培训，让研发和生产人员更深入了解标准技术内容；

②企业尽快按照新标准要求生产，确保标准实施后生产及销售的产品符合新标准。

参考资料来源：食品安全国家标准数据检索平台