【分享】朋友，您喜欢喝啤酒吗？

啤酒的种类

黑啤酒：酒体厚重的深色上发酵啤酒，在英国十分流行。黑啤酒顾名思义就是要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。






　　一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。 其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。


熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。熟啤酒要经过60摄氏度的灭菌工艺，啤酒中的一些物质被氧化，使啤酒的口感有所变化。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，保存时间较长，一般可达60天，高档产品可保存三个月以上。但从营养角度来讲，高温灭菌会使啤酒中的一些营养物质发生氧化，降低了它的营养价值。


生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒也不经过杀菌，但是在加工过程中采用的是微孔膜过滤即冷过滤方式，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。


干啤酒：干啤酒又称为低热值啤酒，或低糖啤酒，属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒，实际上是高发酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品种。
上世纪80年代末由日本朝日公司率先推出，该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。口味干爽，杀口力强，属于低热量啤酒。
干啤酒生产用原料与啤酒类似，如麦芽要求色淡，发芽率高，溶解度高，糖化时间短，糖化力强，寇尔巴哈值42%以上。干啤酒由于原麦汁浓度只有8—100B，热值比较低，只有80卡（1卡=4.1868焦耳）左右，含有不发酵的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右，发酵度为70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；干啤酒色度比较低，多为7-8EBC，苦味也较低，多在10EBC，属纯淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%，所以泡沫比较丰富，杀口力强，饮后不留有余味。


全麦芽啤酒：全麦芽啤酒的酿造过程遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，除具有瀑布啤酒特色外，更具有麦芽香气突出、酒花香气浓郁、口感醇厚爽口、苦味适中等特点。全麦芽啤酒的营养比普通啤酒的营养丰富，氨基酸含量是普通啤酒的2.8倍，维生素B1、B2、B6含量是普通啤酒的1.7倍，而碳水化合物仅为普通啤酒的0.76倍，可减轻担心发胖的消费者的不必要的顾虑。


头道麦汁啤酒：由日本麒麟啤酒公司率先推出，只使用第一次过滤所得麦汁直接发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。因此头道麦汁啤酒充分体现出啤酒独特的香味和清爽的口感，具有口味醇爽，后味干净的特点。

喝啤酒的小常识

啤酒是一种含有营养成分而且平衡性良好的饮料。在聚餐时饮用啤酒即可以佐餐，还可以助兴。此外，啤酒对于缓解精神上的紧张感都具有一定效果。





　　所以啤酒不仅是单纯的嗜好饮料，而且还被当作健身的营养品。经研究发现，啤酒的利尿作用除酒精自身作用外，主要与啤酒发酵后所含固形物中的核酸诱导物有关。啤酒的利尿作用可以用来治疗小便赤黄等疾病。啤酒还具有促进胃液分泌作用。起促进胃液分泌作用的主要是由酒精，及来自原料中所含单宁等物质产生的。当饮用啤酒时，它促进了胃幽门粘膜中胃泌激素的分泌，再加上二氧化碳气体的刺激，增加了胃液的分泌，从而起到了增加食欲的作用。啤酒具有低盐食品作用。对于那些肾病肾硬化症以及心脏不良等患者，是绝对禁止饮用烈性高度酒和严格控制摄入钠盐的。但适当饮用啤酒后，啤酒中含有的适度热量和低盐性不会给患者带来热量上的不足，并且还可以达到长期、严格限制盐分摄取过量的目的。有资料表明，适量地饮用啤酒，能够预防心脏病，起到防止血液中胆固醇蓄积的作用。饮用啤酒对于治疗结石具有一定的辅助疗效，国外研究表明，对于胆结石、肾脏及尿道结石不需手术治疗的轻度患者，如果能喝啤酒，可以采用大量饮用啤酒的治疗方法，能够取得比较满意效果。

1.饮用啤酒的温度
在炎热的夏天一杯清爽的冰镇啤酒，无疑是消暑解渴的佳品。但是啤酒温度掌握在5～10℃时饮用，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成。在5～10摄氏度，纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。但是，一旦冰镇过头了，低于 3℃时，就会改变啤酒的原有风味，倒入玻璃杯时难以起泡。啤酒里所含有的蛋白质还会形成白色的沉淀物。虽然这种啤酒在卫生上并不存在问题，却破坏了啤酒香味的调和性而变成杂乱的口味。

2.要用干净的玻璃杯子倒啤酒
如果玻璃杯不干净，往往就会出现在倒啤酒时不起沫，尤其是沾污了油脂的杯子就更不起沫了。其主要原因是含有二氧化碳气体的泡沫接触油脂类而失去表面张力，保持泡沫的能力被降低了。还有就是洗涤时残留在玻璃杯上的洗涤剂也会使啤酒的起泡性变差。所以切记要用干净的玻璃杯子倒啤酒。

3.不要在启瓶前剧烈摇晃瓶子
为了能使倒出的啤酒起沫，在启瓶前先摇晃一下再启瓶倒酒，这种做法要不得。因为这样做会使瓶内的二氧化碳受力突发逸出，造成泡沫剧烈喷涌而出。不但会使大量的酒液随之喷出浪费掉，而且还会弄脏衣裤，影响饮酒情绪。

4.正确的啤酒倒杯法
在将啤酒倒入玻璃杯时，应使酒液缓慢地沿玻璃杯壁往下流，瓶口距离杯子的高度为3 到5厘米。倒入杯中酒液与泡沫的比例3比2为理想。饮用时大口饮入，才能产生一种美好的快感，给您以最佳享受。

有关啤酒食品安全的事件

◆ 据新华社报道，中国内地啤酒含甲醛的报道在国外引发强烈反响。7月11日，韩国食品医药安全厅已要求有关方面紧急回收、检测今年进口的中国啤酒，并决定今后进口中国啤酒时，必须进行甲醛含量检测。





　　日本厚生劳动省也针对中国啤酒含有大量甲醛的报道开始展开调查，已经指示日全国的检疫所要求啤酒进口商同中国的制造商进行确认。曾研究啤酒中甲醛含量的唐山市卫生防疫站理化检验科主任张文德接受记者采访时说：即使在生产中没有添加甲醛，最终产品也可能会被检出含有甲醛。目前，几乎所有关于甲醛致癌的研究，都是针对游离态甲醛而言的，而以结合态形式存在于环境或自然物质中的甲醛，眼下尚没有科学依据证明其有害。唐山市卫生防疫站曾抽查了市场上的40种国产和进口啤酒，结果都检出含有甲醛成分。其中，进口啤酒的甲醛含量全部≤0.2毫克/升，该甲醛含量区间的国产啤酒有18种；有13种国产啤酒中的甲醛含量在0.21～0.45毫克/升之间。可见，即便在严格控制甲醛使用的外国，也无法做到啤酒中甲醛零含量。

　　
真相调查　谁给国产啤酒蒙上阴影

　　国产95％的啤酒使用了致癌物甲醛？近日，随着一封读者来信的公开，国内啤酒业界受到的巨大震动，无异于瞬间投下的一枚重磅炸弹，引爆了国内啤酒行业的信任危机，甚至波及到中国啤酒的出口国韩国、日本等地。
　　在没有弄清国产啤酒中的甲醛含量，以及这一含量是否对人体健康造成危害的时候，国内啤酒就近乎处在四面楚歌的境地。谁给国产啤酒蒙上如此大的阴影？记者就此展开调查。昨晚10时，记者通过百度搜索，发现有571篇报道中，引用或包含了"95％的国产啤酒加了甲醛"这一说法，而通过GOOGLE搜索，发现包含此信息的达到8580项，而此信息的直接来源大部分都是某报的报道。

　　读者来信“怒揭啤酒黑幕”

　　几乎是在一夜之间，一个看似巨大的“商业黑幕”被瞬间揭开。这一次，黑幕的主角是国内啤酒，被指在生产中使用了甲醛———一种世人公认的致癌物。
　　近日，某报刊登一封读者来信，一名自称啤酒研究工作者的人揭开了啤酒生产中的“黑幕”：“我是一个啤酒研究工作者，想和贵报谈谈目前很多啤酒厂用甲醛当稳定剂的事情。其实，这事不算新鲜。前两年就有媒体报道过，也有行业内的有识之士站出来呼吁过，希望厂家能够停止这种有害百姓健康的行为。但是几年过去了，消费者仍对此一无所知，大部分企业还是照常使用……”
　　尤其引人注目的是，在这篇报道中，出现了中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜律君的名字，并引用了她的话:“就产量比例来看，95%的国产啤酒都使用甲醛。”
　　这条新闻借助互联网的力量，迅速在国内各大媒体和网站传播，引起业界和公众的一片哗然。面对公众和舆论的强大压力，国内很多啤酒生产厂家纷纷在第一时间出面辟谣，均声称自己的产品中没有使用甲醛，更有甚者对此提出了反驳和质疑。不少地方媒体随后纷纷跟踪报道，声势甚至引起了韩国、日本的关注。韩国食品药品安全厅（KFDA）表示计划对已上市的中国啤酒进行收集、检测。而日本卫生部也提出对从中国进口的啤酒进行调查。
但国内啤酒到底含有多少甲醛？会不会对人体健康造成危害？在这些事关重大的问题没有结论之前，国内啤酒几乎已经变成了“妖魔”。

从啤酒标准中看甲醛含量

其实“甲醛啤酒”之说并非始于今日。晨报记者在调查“95%的国产啤酒都加了甲醛”一说的初始出处时，能查到的公开报道资料显示，2003年此说就已存在。






　　2003年3月，深圳金威啤酒宣布在产品中不再使用“有害助剂”甲醛，并声称自己是全国第一家不添加甲醛的啤酒企业，由此引得业内骂声一片。几乎也就是从那时开始，啤酒中加甲醛的做法，成为了业界一直争执不断的话题。
　　当年，杜律君在接受北京某报记者采访时就表示，95％的啤酒生产都会用上甲醛。在这篇报道中，杜律君是这样解释的：从20世纪60年代开始，甲醛用于啤酒制作过程，它不但可以抑制啤酒大麦麦芽壳中的多酚物质的氧化和溶出，能有效降低啤酒的色度，增强使用物品的外在质量，还能大大缩短出酒时间，从而降低啤酒的生产成本。
　　今年7月8日，杜律君曾在接受记者采访时声称，从2003年开始，年年都要炒作“甲醛啤酒”的话题，今年都已经是第三轮了，她建议媒体不要再对此进行报道，理由是以往部分媒体对她的采访有断章取义之嫌，给啤酒行业带来了不利的影响。
在和杜律君的谈话中记者得知，啤酒生产中使用的甲醛不应被视为添加剂，而应当属于生产助剂；没有证据证明，我国啤酒行业存在“95%加了甲醛”的问题。


啤酒中甲醛限量标准尚有两版本流传

　　国产啤酒中到底有没有甲醛？国家标准规定甲醛限量是多少？据记者了解，关于甲醛限量的标准，媒体和网络上流行着两种不同版本的说法。
　　据了解，我国现行和正在制订中与啤酒生产有关的法规、标准约有四部，即:《啤酒GB4927-2001》、《发酵酒卫生标准GB2758-1981》、《绿色食品啤酒标准NY/T273-2002》和《食品安全法》等。其中只有《绿色食品啤酒标准》，对啤酒中的甲醛含量作出了≤0.2毫克/升的规定。可是，《绿色食品啤酒标准》并不是国家强制性标准，而是农业部的推荐标准。在真正属于国家强制性标准的《啤酒GB4927-2001》和《发酵酒卫生标准GB2758-1981》中，却并未出现对甲醛的限制。
　　中国食品发酵工业研究所标准中心的一名工作人员告诉记者，由卫生部制定的《发酵酒卫生标准GB2758-1981》目前正在修订过程中。据他了解，修订后的标准可能会增加对甲醛的限量规定。眼下，媒体和网络上对这一限量存在两种不同版本的说法，一种是≤2毫克/升，另一种是≤0.2毫克/升。
昨日下午，记者与国家食品质量监督检验中心取得联系，一名钟姓工作人员透露，他们每次只是检测啤酒菌落总数等两个指标，其中没有包括甲醛的检测，不过，他们已经开始在全国范围内抽检，其中包括国内品牌的、进口的、出口的啤酒，结果还要等一段时间出来。

国产啤酒，别被伪科学吓倒

　　事情已经非常清楚，所谓“中国产啤酒甲醛超标危害人体健康”的说法毫无根据，85％甚至95％国产啤酒添加甲醛的说法更是凭空捏造，这些数字仅仅为了增加危言耸听的程度。现在的问题在于，到底是什么一步一步将国产啤酒推向妖魔化？
　　科学精神稀缺，当是罪魁祸首。在啤酒制造工艺中，采用甲醛还是硅胶，或者其他物质作为稳定剂，这就相当于武功流派，各有专长，各有千秋，并无本质区别。而采用甲醛的历史最为悠久，也沿用至今，数百年来并没有任何案例表明采用这个稳定剂就会伤害人体。这在所有有关“糖化过程”的教科书里，都能够得到证明。注意，这是“糖化过程”，而非“酿造过程”。也就是说，甲醛仅仅是麦芽、大米糖化过程的稳定剂，而且在糖化过程结束后甲醛就已基本消失，并不轻易进入啤酒制造的第二个过程———酿造。这是一个科学常识。
　　如果那些不负责任的谣言制造者能够先翻阅一下教科书，“国产啤酒普遍添加甲醛”的说法就会无疾而终。可惜，谣言制造者不愿提及教科书。他们另有目的———不无端、极度地夸大甲醛作为稳定剂的危害严重性，何以凸现自己品牌啤酒的“绿色”？可以肯定，如果他们自己采用甲醛，而其他大多数厂商采用硅胶，那么他们将会攻击硅胶如何危害人体。
　　这种伎俩在商战中已屡见不鲜。可惜，一些媒体没有翻阅教科书，更不思量谣言散布者到底是什么用心，就大张旗鼓宣布“95％国产啤酒使用甲醛”，另一些媒体紧跟着以讹传讹大谈其危害性。这是一个悲剧，这个悲剧早在几个月前的“高露洁牙膏致癌风波”中就已上演，当时，研究者的只言片语被断章取义后俨然成了攻击“高露洁牙膏”的科学依据，事后被证实“纯属无稽之谈”。这些悲剧的结果是公信的沦丧，莫名的恐慌。
　　最后一个问题，一个最关键的问题，就是谁在放纵谣言的炮制者、传播者？在3年前“85％国产啤酒含甲醛”炮制出来并被以讹传讹之际，我们没有看见专业检测部门的行动，没有听见权威部门的声音；3年之后，当初的谣言沉渣泛起并演变出“95％”的恐怖数据，我们依然没有看见行动，没有听见声音。专业人员、权威部门或许是觉得谣言止于智者、不值一驳，但你们不发声音，事实上就等于任凭伪科学任意发布、胡乱传播。从事这项工作的人，心里总归要先装着消费者，想方设法给他们一个权威的说法、科学的说法。
　　许多人知道，啤酒比自来水干净，这也是事实。但愿，啤酒生存的环境，比啤酒还要干净。

GB 4544-1996 啤酒瓶
GB 4927-2001 啤酒
GB 4928-1991 啤酒试验方法
GB 19821-2005 啤酒工业污染物排放标准
GB-T 20369-2006 啤酒花制品
NY-T 273-2002 绿色食品 啤酒

啤酒是一种很不错的东西。

这个资料很实用哦
顶

同意。我也特别喜欢喝啤酒。尤其是生啤酒，更使我的最爱，因为我的身材较瘦。呵呵。

好东西!顶