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2021/12/31

食品添加剂

摘要

食品的安全，一直以来都是世界关注的热点问题之一，其中添加剂的使用也是食品安全关注的热点。碳酸氢铵是一中碳酸盐，碳酸氢铵作为传统无机物，除了实验室、工业生产中的应用外，在食品领域也可作为添加剂使用。本文简要介绍了食品添加剂碳酸氢铵的发展简史、理化性质、化学性质、性质与稳定性、储存方法及理论数据等。

（空2行）
关键词碳酸氢铵食品添加剂碳酸盐

1 引言
随着食品行业的高度发展，食品添加剂被大量使用。食品生产领域新产品层出不穷，为了提升食品口感与色泽，使其占据更为广泛的消费市场 ,食品企业不断探索新型食品添加剂品种。按组成成分划分一，食品添加剂分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。生活水平和文化水平的不断提升，使得人们对于食品的要求越来越趋向于天然健康。
碳酸氢铵是一种白色化合物，化学式为NH4HCO3，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。但是农村也有利用碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。碳酸氢铵的化学式中有铵根离子，是一种铵盐，而铵盐不可以和碱共放一处，所以碳酸氢铵切忌和氢氧化钠或氢氧化钙放在一起。

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