产酸的菌群有哪些？

应助达人

主要是乳酸细菌，其他还有酵母菌等。比如腌制品酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。这些细菌都能在无氧条件下生长，使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。

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植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌

在蔬菜腌制过程中常见的微生物有肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌等。引起发酵作用的乳酸菌不同，生成的产物也不一样。
将单糖和双糖分解生成乳酸而不产生气体和其他产物的乳酸发酵，称为同型乳酸发酵，按照上面描述的植物乳杆菌、发酵乳杆菌等的作用，它们的反应过程比较复杂，葡萄糖经过双磷酸化己糖，然后分解成乳酸，可以用下面的方程式表示：C6H,2064同型乳酸发酵2CH3CHOHCOOH(乳酸）。