为什么微生物不能复检

应助达人

任何机构的检测结果肯定都是只对所检验的样品负责。
很多食品的产品标准中都规定，食品微生物的检验不允许复检，如果1次检验不合格即判定改产品不合格。究其原因，是因为微生物具有“小、散”的特点。小：微生物它也属于生物，只不过用人眼无法看到，必须借助显微镜等才能观察到。散：食品生产中，要想严格把微生物全部杀死，非常不易、也不可能实现。主要是生产成本提高很多，而且食物的营养成分可能随之破坏。

因此食品生产一般要求不得有致病菌，达到“商业无菌”即可。所以微生物往往散落在食品的各处。等到周边环境符合生长要求，再迅速生长、繁殖。

再说检验，即便样品非常均匀，但仅仅是样品，微生物不可能同时被均匀的分开。加之微生物检验所需的时间较长，微生物生长的条件要做到完全一致，其实是不可能的！因此，两次检验结果数据可能差距较大。可以这样理解：如在检验时发现微生物指标超标，即可认为此样品保质期将缩短，不符合标志上承诺的期限。

应助达人

QB/T1253《饼干通用技术条件》中第6.3.2就这样规定的“检验结果中微生物指标不符合标准规定或发现恶性杂质（如玻璃、金属、昆虫等），不应复验，判为不合格品。”
<健康相关产品国家卫生监督抽检规定>2000年8月20日卫生部发布第十五条:微生物检验结果不复检,检出致病菌时,保留菌种一个月。
我理解因为微生物复现性很差，初检不合格已说明食品受到微生物污染，复检合格不代表未受到微生物污染！
因此只有初检抽样或检验程序、方法不合法才能提出重检（注意是重检，不是复检）申请！