求助文献 菠萝香精

应助达人

科技成果一般就只有摘要。
1、课题来源与背景 传统的菠萝香精在应用上往往会由于它配方结构的不合理,并且加入了大量的人工合成香料,导致了菠萝特征香及口感差,而影响果汁等产品的自然风味。导致最终的产品风味质量下降,风味单一,缺乏天然菠萝汁的自然风味,其天然感不足的缺点在菠萝汁产品中特别容易发生。并且传统使用的主要香原料往往是使用了大量化工合成产品,缺乏天然性,容易产生化学气,导致风味不好,不受消费者欢迎。 为了解决以上问题,公司技术人员进行了大量的试验研究,取得了一系列可靠的试验数据,掌握了生产菠萝香精的关键技术,研制出天然感、香气逼真的菠萝香精,并实现了产品性能与技术升级,填补了国内空白,技术水平达到了国内领先和国际先进水平。 2、技术原理及性能指标 (1)技术原理 菠萝香精是通过采用生物技术结合先进的固相微萃取技术以及色—质联用仪,对新鲜菠萝有效的风味物质进行提炼分析,获得菠萝中所含有的挥发化合物数据,并以该分析成果为基础,结合调香技艺,研制出天然感、香气逼真的菠萝香精,填补国内空白。 (2)性能指标 香气：新鲜多汁的菠萝香气; 相比密度(25/25℃)：0.950?0.010; 折光指数(20℃)：1.409?0.010; 重金属含量(mg/kg)：＜10; 砷含量(mg/kg)：＜3; 甲醇含量(%)＜0.05。 3、技术的创新性和先进性 (1)创新性 ①在国内首次采用生物技术结合先进的固相微萃取技术以及色—质联用仪,对新鲜菠萝有效的风味物质进行提炼分析,获得菠萝中所含有的挥发化合物数据,并以该分析成果为基础,结合调香技艺,研制出天然感、香气逼真的菠萝香精,填补国内空白。 ②自主研制一种菠萝香精的配方,采用对菠萝汁有较强亲和性的天然等同成分的香料作为原料,调配出最佳最稳定的菠萝香精配比配方,摒弃传统菠萝香精中必须使用合成香原料的调香方法,为产品带来天然的香气及口感,同时使产品的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平,达到国际先进水平。 ③首次同时使用多种先进分析手段对菠萝鲜果进行风味分析：使用GC-MS、GC-O对菠萝鲜果进行风味物质分析,并同时并行使用热解析仪,气相脱附进行分析,然后进行数据的甄别与整理。 ④利用公司特有的感官鉴评系统结合先进的分析仪器,开发出具有天然性、稳定性和口味纯真的菠萝香精。目前分析仪器取得了惊人的发展,但还不能做到从仪器得到有关香气的全部技术资料,在香气成分分析时还需依靠人的鼻和舌对结果进行综合评价。 ⑤采用自主研发的菠萝果汁香气回填系统,使果汁浓缩过程所损失的香气成分得到补充,制成的菠萝香精的口感及香气等同天然水果菠萝,弥补了菠萝果汁在加工过程中的香气损失,稳定了产品质量。 (2)先进性 ①先进的萃取技术对新鲜菠萝风味物质进行提炼,采用先进分析手段对新鲜菠萝风味化合物进行全方位的分析。 ②先进的感官分析系统与仪器测定的成分检索同时进行。 ③利用对菠萝汁有较强的亲和性的天然等同成分的香料作为原料配制,使产品具有天然果汁感; ④具有新鲜多汁的菠萝香气,并为产品带来天然的香气及口感,是一种天然等同菠萝香精; ⑤产品的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。 4、技术的成熟程度,通用范围和安全性 本项目 “一种菠萝香精配方”发明专利已授权,专利号：ZL201010102562.9。 项目通过上海市日用化学工业研究所香料香精化妆品检验实验室检测,各项指标均符合QB/T 1505-2007《食用香精》标准的要求。 经中国科学院上海科技查询咨询中心查新,项目达到国际先进水平。 该项目在前期研究基础上,消化吸收国内外先进技术,通过自主研发,掌握了拥有自主知识产权的一种菠萝香精配方和生产技术全过程,并实现技术升级。 5、应用情况和存在问题 产品经农夫山泉有限公司、杭州娃哈哈恒枫香精香料有限公司、上海嵘耀食品配料有限公司等使用,一致认为本公司产品,能提供天然感的菠萝香气和新鲜果汁般厚实的口感,解决了菠萝经过高温蒸发浓缩后香气大量损失造成的产品的香气不显著和口感差的缺点,用于饮料等产品中香气纯正自然、口味丰满厚实、增香效果显著。