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自然发酵酿造草莓酒

xiahuanihao

2023/08/01

食品安全/营养与健康

自然发酵酿造草莓酒
吉林省梅河口市赵桂杰

草莓（学名：Fragaria × ananassa Duch.），多年生草本，高10-40厘米。茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月。

草莓原产南美，中国各地及欧洲等地广为栽培。草莓营养价值高，含有多种营养物质，且有保健功效。

选择成熟草莓，最好去梗不洗，若草莓上面有泥土，需要简单冲洗，放置二十四小时晒干。

草莓酒酿造方法：

1、草莓挤压，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%，最好加入酵母，一百公斤草莓加三十克酵母。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50分钟左右加入破碎草莓中）。

2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。

3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖，野生草莓每10斤加8两白砂糖，则用草莓汁化开加入白砂糖。主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。

4、搅拌后沙布盖上发酵。

5、发酵约6一8天草莓不再上浮，液面平静，前发酵结束。可用滤布过滤去皮渣。

6、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的草莓原酒。

7、发酵草莓园原酒酸、有涩味、不甜。

8、放15度左右地方陈酿。

9、一段时间，可倒草莓原酒至酒液清澈。

10、草莓原酒放置室外，－4℃到－5℃，七天到十天最佳，冰冻最好。

11、可调成甜草莓酒饮用，一般草莓原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。

草莓原酒密封，喝时加糖用草莓原酒化开。饮用适量调糖，蜜蜂。味道最佳，口味最好。

分
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秋醉虞阳

第1楼2023/07/19

草莓直接酿酒没喝过，不知道好喝么

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yy_0324

第2楼2023/07/20

草莓酒具有独特清新桃红色，香气浓郁，芬香优雅，别具一格！

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xiahuanihao

第3楼2023/07/20

草莓做酒，味道香甜！

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mengzhaocheng

第4楼2023/07/20

应助达人

草莓都那么贵，估计酿成酒更贵

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xiahuanihao

第5楼2023/07/25

草莓，采用后期成熟的草莓酿造草莓酒，草莓酒的价格降了许多！

0

ztyzb

第6楼2023/07/26

应助达人

适量饮酒有益身心。

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