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酸价的问题

食品常规理化分析

  • 产品的配方：酸菜、植物油、食用盐、泡椒、泡姜、鸡粉调味料、胡椒、青花椒；我测了两次，两次都超标，刚开始怀疑是植物油，测出来在合格区间内，那酸价高与其他原料有关系吗？ 或者有没有其他原因会导致产品酸价高呢
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    +关注 私聊

  • 123

    第1楼2023/08/10

    应助达人

    可以对原料进行检测，还有一个水的因素需要考虑一下

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    +关注 私聊

  • JOE HUI

    第2楼2023/08/10

    应助达人

    楼主，原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败，生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼，产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

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