食品常规理化分析
JOE HUI
第1楼2024/04/05
执行标准里面写的都有，定义及工艺区别不大，蛋白质、脂肪等质量指标有区别，不过也不大；另外，香肠有烟熏不烟熏的，乳化和搅拌的、火腿肠一般不烟熏多是乳化肉馅，火腿一般盐水注射机注射后嫩化装填分烟熏和不烟熏，再其它就是肠衣选择类型不同:香肠各种肠衣都有，火腿肠一般PVDC，火腿一般用尼龙和纤维素或者玻璃纸。根据具体产品定位而定。火腿肠类产品中温杀菌的可以执行香肠标准，这两个都是肉灌肠类；市场上外观火腿形状的低端产品，可以执行熏煮香肠标准。
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