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学习自酿葡萄酒

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2024/06/21

食品安全/营养与健康

自然发酵酿造葡萄酒
2015年9月30日于江深选择成熟山葡萄，去梗不洗，若有泥土简单冲洗，放置二十四小时晒干。步聚：1、葡萄捏破皮，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%，最好加入酵母，一百公斤加三十克。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50分中加入破碎葡萄中）。2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖，野生山葡萄每10斤加1斤2两白砂糖，则用葡萄汁化开加入白砂糖。栽培山葡萄和其他甜葡萄下霜前10斤葡萄加1两白砂糖。4、主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。7、可用滤布过滤去皮渣。8、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的葡萄原酒。9、发酵葡萄园原酒酸、有涩味、不甜。10、放15度左右地方陈酿。11、一段时间，可倒葡萄原酒至酒液清澈。12、葡萄原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。13、可在元旦~春节时调成甜酒饮用，一般葡萄原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。
葡萄原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。
味道最好。

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