仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】海藻糖的作用
城头变幻大王骑
2024/08/08
私聊
食品添加剂
1.1 用作甜味剂
海藻糖甜度约相当于蔗糖的45%,具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点,能保持产品的原有味道,是一种健康的高质量产品。
1.2 抑制褐变
海藻糖是非还原性糖
,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应
)非常适用于需要热处理或高温保存的食品、饮料等。
1.3 吸湿性低
有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。海藻糖的吸湿性低,即使相对湿度达到95%仍然不会变潮。
1.4 防止淀粉老化
海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用,应用于面、饼、米饭、奶油、烤肉佐料酱、炸肉饼等含有淀粉的食品中可起到良好的效果,这种效果在低湿或冷冻时表现更为显著。
1.5 耐热性及耐酸性
海藻糖是天然双糖中最稳定的糖,即使在100℃、PH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。
1.6 防止蛋白质变性
?
海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。
1.7 抑制腐腥味臭味的生成?
食品中的一些令人不快的异味主要是由挥发性醛类、乙基硫醇和三甲胺三大类物质构成,加入一定量的海藻糖就能够有效地抑制这些物质的产生,呈现很好的矫味矫臭作用。
海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。
1.8 溶解性及结晶性?
海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。??
1.9 玻璃化相变温度高
?
海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度
。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。?
?1.10 矫味作用
海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。
1.11 抑制脂肪酸分解
富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射,会产生有刺激性的臭味,油脂中不饱和脂肪酸越多,这种臭味就越容易产生,使得食品风味劣化、营养损失,甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
1.12 稳定物料中超氧化物歧化酶
海藻糖能稳定食物中SOD活性,同时有可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用,有助于防止体内的超氧离子大量增加。
1.13 补充能源的营养性
海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样,是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质(每克海藻糖热量为4千卡),海藻糖在人体内的分解是一个平缓而稳定的过程,非常适合用于运动饮料。
1.14 防蛀牙
由于海藻糖在口腔内不发生分解,产酸少,也不会产生引起龋齿病的不溶性葡聚糖。另外,它还能抑制由蔗糖产生的不溶性葡聚糖的粘质物的形成。因此可以说海藻糖是属于益牙性质的糖类。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】2024年8月8日 食品安全国家标准 即将实施
2
【“仪”起享奥运】守护健康,远离‘升酸’陷阱:揭秘食品添加剂中的隐形威胁
3
【“仪”起享奥运】关于食品添加剂的4个客观真相
4
【“仪”起享奥运】食品防腐剂的主要分类
5
【“仪”起享奥运】食品添加剂检测仪技术参数
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
罗丹明标准品抹手上了,该怎么处理?
已应助
2020/06/23
求大神回复!大米能检测硼砂项目吗?
新手求助
2016/03/12
【讨论】关于台湾测六种邻苯的方法
2011/06/02
食品添加剂
资料
2012/10/27
【资料】GB2760-2007 食品添加剂使用 最方便的查询,较完全的数据库
2010/03/26
文件快速搜索工具(工作中非常适用)
分享
2014/11/20
食品添加剂
已应助
2021/12/22
跪求防腐剂
已应助
2012/02/18
月饼节到来,有害添加剂“脱氢乙酸钠”又上热搜!
第十七届原创
2024/09/18
脱氢乙酸这个添加剂在美国、欧洲被禁用了吗?
求助
2024/09/18
芥末粉的使用
求助
2024/09/15
求助化妆品中重金属检测方法FDA标准
原创
2024/09/14
求助化妆品标准,谢谢
求助
2024/09/12
求助化妆品相关标准
求助
2024/09/11
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
委托加工,条形码到底该用谁的?
求助
2024/09/13
恒温振荡器如何校准?
已应助
2024/09/13
【“仪”起享奥运】焦糖色素应用于调味品
分享
2024/08/08
Risk analysis of private equity financing of manufacturing industry based on DANP model
悬赏帖
2024/08/08
【“仪”起享奥运】胭脂红应用的特点
分享
2024/08/08
【“仪”起享奥运】柠檬黄作为食用色素的特点
分享
2024/08/08
【“仪”起享奥运】苋菜红应用于食品中的着色
分享
2024/08/08
【“仪”起享奥运】甜味剂在不同ph和温度下,甜味有何变化
分享
2024/08/08
关于能力验证提供者申请的问题
已应助
2024/08/08
【“仪”起享奥运】食品添加剂之日落黄
分享
2024/08/08
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...