仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
波谱
>
核磁共振技术(NMR)
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】 应用文档 - 磁共振 TD-NMR可用于测定面食的不同配方
通标小菜鸟
2024/08/13
私聊
核磁共振技术(NMR)
干面食便于储存和用来烹制各种易于准备的饭菜,因而成为世界上许多国家的流行食品。它通常由硬质小麦粗面粉和水的混合物制成。然而,随着消费者对无麸质等特殊膳食需求的增加,面食现在也采用非小麦替代品制成,可能包括全谷物、蔬菜和豆类。
成品面食的结构和质量取决于原料的性质和加工方法。在烹饪过程中,热量和水对面食结构和状态的影响会进一步影响面食。重要的是要确保烹饪不会降低面食的质量,不会使其让消费者无法接受。因此,对意大利面进行质量测试,以确定其质地特性(粘性、硬度)、烹调和过煮耐受性、吸水性和烹调过程中的固体损失。
这种测试对于由非传统的、非小麦成分制成的面食尤其重要,因为这些成分可以显著改变面食的结构和烹调品质。因此,需要评估新成分对面食大分子(硬度和含水率)、介观(热与粘弹性性质)、分子(1H迁移率)和微观性质的影响。
最近,研究人员对四种市售面食配方进行了多尺度筛选,以确定其理化特性。利用布鲁克 Minispec? 质谱仪进行时域核磁共振(TD-NMR)谱分析,以测定熟面团的质子分子迁移率。采用动态力学分析和质构分析研究粘弹特性,确定面食的硬度。同时还进行了主要成分分析,以评估多尺度方法在区分不同面食配方中的适用性。
分析的面食样本包括小麦粗面粉、全麦粗面粉、素食和无麸质材料。结果表明,不同配方的特性显著不同。小麦粗面粉和全麦粗面粉面食表现出更为显著的粘弹性,更为坚固,并表现出更具刚性质子具有更高迁移率。素食面食的冷冻水含率最高,分子流动性较高。无麸质面食有最大的刚性构成。此外,不同面食配方要获得坚固、有弹性和无粘性(凹痕)的面食所需的烹饪时间也不同。为了达到最佳的含水率,素食和无麸质面食的烹调时间必须比包装上标明的时间更长。
依据主要成分分析结果,归纳出了基于所有研究参数的不同面食聚类。结果表明,大多数NMR参数能够描述不同的面食配方。
这项研究表明了多尺度方法在区分不同面食配方中的应用。除了描述其理化性质外,TD-NMR还证明了其正确鉴别不同面食配方的能力。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】NMR成像提供了有关种子萌发过程的更佳洞察
2
【“仪”起享奥运】核磁共振技术在材料中的应用进展
3
【“仪”起享奥运】核磁共振在高分子材料中应用的一般方法
4
【“仪”起享奥运】NMR能做什么?
5
【“仪”起享奥运】如何简单测试氘代度
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
【分享】NMR测定乙酰丙酮稀醇化焓(enthalpy)
2007/11/23
【金秋计划】+低场核磁的主要优势?
分享
2024/09/10
【求助】求核磁共振最新技术发展相关资料
2009/09/27
ACDLabs v.12.01
求助
2012/04/13
关于聚合物的固体NMR与液体NMR的区别问题
2006/03/16
核磁共振高斯计
分享
2017/06/14
【求助】请问关于核磁谱的定量分析
2007/01/12
【求助】固体核磁技术具有哪些优势?
2009/02/21
核磁活泼氢信号出不来
求助
2024/09/16
【金秋计划】核磁共振技术基础知识
分享
2024/09/12
【金秋计划】+提高固体NMR的灵敏度的方法有哪些?
分享
2024/09/11
【金秋计划】+固体NMR的应用
分享
2024/09/11
【金秋计划】+液体核磁共振实验中的常见技术难题及解决办法
分享
2024/09/11
【金秋计划】+配制样品为什么要用氘代试剂?怎样选择氘代试剂?
分享
2024/09/11
【金秋计划】+核磁共振仪有几种探头?
分享
2024/09/11
【金秋计划】+解析合成化合物的谱、植物中提取化合物的谱和未知化合物的谱,思路有什么不同?
分享
2024/09/10
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
委托加工,条形码到底该用谁的?
求助
2024/09/13
恒温振荡器如何校准?
已应助
2024/09/13
有关NMR的S/g值计算
已应助
2024/08/13
【“仪”起享奥运】蛋白质稳态技术中蛋白质折叠状态的测量与 分析方法
分享
2024/08/13
【“仪”起享奥运】重大突破--人工智能预测蛋白质折叠技术
分享
2024/08/13
关注"痛风"的预防
原创
2024/08/13
【“仪”起享奥运】生物分子NMR:蛋白质动力学研究的同位素标记法
分享
2024/08/13
Doubling the resolution of fluorescence-lifetime single-molecule localization microscopy with image scanning microscopy
悬赏帖
2024/08/13
【“仪”起享奥运】如何通过NMR分析蛋白是否折叠?
分享
2024/08/13
ICP-OES检测铜
原创
2024/08/13
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...