不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究

2009/07/24   下载量： 122 次

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摘　要：采用质构分析仪对- 18 ℃和- 50 ℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA (质地多面剖析) 模式测试。随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降; - 50 ℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于- 18 ℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼, - 50 ℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于- 18 ℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼。结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降, -18 ℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显。 关键词：养殖大黄鱼,冷冻贮藏,TPA ,质构

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