小米挤压膨化产品的吸湿特性及其对质构的影响

2009/09/15   下载量： 31 次

方案摘要

方案下载
应用领域
检测样本
检测项目
参考标准

摘要：本文以4种形态的小米挤压样品为材料，研究了各样品的吸湿特性。结果表明，不同样品间的平衡水分差别不大，Oswin方程能够更好地描述平衡水分与相对湿度的关系。通过对水分平衡后各样品的质构特性测定表明，随水分含量升高质构发生硬化，当水分含量达到某临界值时发生软化。随水分含量升高脆 性降低，当达到某临界值时脆性明显降低，脆性丧失的临界水分含量比软化发生的临界水分含量要低。不同样品的质构特性不同，发生软化以及脆性丧失的临界水分含量也不同。

方案下载
配置单
上一篇 冲泡饮品开放式粉体测试
下一篇 全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响

文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司
金牌会员 丨 第18年
查看全部资料
相关仪器 更多
相关方案
更多

相关产品

当前位置： 超技仪器 方案 小米挤压膨化产品的吸湿特性及其对质构的影响

关注

拨打电话

留言咨询