纤维粥米的开发研究

2009/12/14   下载量： 24 次

方案摘要

方案下载
应用领域
检测样本
检测项目
参考标准

摘要：阐述了以碎米为主要原料，适量添加膳食纤维研制纤维粥米的研究。根据感官评定结果和正交实验，确定影响纤维粥米蒸煮品质的因数主次及最优方案。试验结果表明：影响主次为膳食纤维添加量＞蒸煮时间＞加水量；最优方案为蒸煮时间为4 min，料水比为1∶12， 膳食纤维添加量为14%。并用质构仪测定几组评分较高的纤维粥的硬度和黏度，验证试验结果。 关键词：膳食纤维；感官评定；蒸煮品质；质构

方案下载
配置单
上一篇 冲泡饮品开放式粉体测试
下一篇 质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究

文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司
金牌会员 丨 第18年
查看全部资料
相关仪器 更多
相关方案
更多

相关产品

当前位置： 超技仪器 方案 纤维粥米的开发研究

关注

拨打电话

留言咨询