家禽肉嫩度测定装置-Meullenet-Owens Razor Shear

2013/02/26   下载量: 7

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应用领域 食品/农产品
检测样本 肉制品
检测项目 其他
参考标准

Stable Micro Systems公司刚刚宣布推出的Meullenet-Owens Razor Shear (MORS)刀片。它被人们誉为测量家禽肉嫩度(消费者认同的关键属性)的最快捷、最准确、最简单的破坏性测试方法的工具,家禽肉的嫩度一直使用既昂贵又费时的感官评价来进行评估。 MORS方法是使用一个极其锋利的、具有一定尺寸的刀片,将其连接到TA.XTplus物性分析仪(质构仪)上,进行切割/剪切试验。由于刀片很精细,仅能切入20mm,MORS测试仅使样品有一个很小的切口,不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构破坏。

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