物性测试仪在粘稠类食品品质评价上的应用研究

2007/08/13   下载量： 295 次

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摘要 采用物性测试仪通过对果酱、酸奶、蜂蜜等粘稠状样品的粘稠度的测量，仪器探头的选择，测试方法参数的比较，建立粘稠状样品质构的测试方法。结果表明，样品的粘稠度可用物性测试仪科学测量，随着粘稠性的不同可选用不同的 探头和附件，从而为品质控制、产品研发、标准建立提供测量依据和参考。 关键词：质构；粘稠类食品；品质评

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厦门超技仪器设备有限公司
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