北京微讯超技：烹煮条件对三种典型面条质构的影响

2017/10/29   下载量： 9 次

方案摘要

方案下载
应用领域 食品/农产品
检测样本 方便面（粉丝、米线）
检测项目 营养成分>产品品质等级
参考标准 ·

【摘要】选取三种典型面条, 研究烹煮时间、煮面用水的pH 值、硬度、离子强度以及煮后面条沥干静置时间的变化对面条质构特性产生的不同影响。结果表明: 面条的黏度随烹煮用水的硬度增大、沥干静置时间的延长而增加; 不同烹煮时间以及烹煮用水pH 值的变化全面影响面条质构特性参数。 【关键词】面条; 烹煮条件; 质构特性

方案下载
配置单
上一篇 冲泡饮品开放式粉体测试
下一篇 北京微讯超技：籼米凝胶的压缩与剪切特性研究

文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司
金牌会员 丨 第18年
查看全部资料
相关仪器 更多
相关方案
更多

相关产品

当前位置： 超技仪器 方案 北京微讯超技：烹煮条件对三种典型面条质构的影响

关注

拨打电话

留言咨询