北京微讯超技：交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究

2017/10/30   下载量： 4 次

方案摘要

方案下载
应用领域 食品/农产品
检测样本 其他食品
检测项目 理化分析>水分
参考标准 `

摘　要: 制备了大豆蛋白凝胶与戊二醛交联大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的溶胀性及其影响因素,以质构仪、扫描电镜对凝胶的质构和断面微观结构进行了表征,结果表明:大豆蛋白浓度为13 % ,其凝胶溶胀率为15. 00 g/ g ;当大豆蛋白浓度为12% ,25 %戊二醛用量为50μL ,交联大豆蛋白凝胶溶胀率为25. 1 g/ g , ;氯化钠浓度和水的温度对交联大豆蛋白凝胶的溶胀率有影响,氯化钠浓度从0 升至0. 1 M ,交联凝胶溶胀率从25. 1 减小为5. 34 g/ g ;水的温度从20 升至60 ℃,凝胶的溶胀率从21.81 增至49. 12 g/ g ;质构分析和扫描电镜结果显示,戊二醛交联凝胶比大豆蛋白凝胶具有更高的硬度、弹性、内聚性、破裂强度 和更有序的微观结构。 关键词: 交联; 戊二醛; 大豆蛋白; 凝胶; 溶胀

方案下载
配置单
上一篇 冲泡饮品开放式粉体测试
下一篇 北京微讯超技：饺子品质评价方法

文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司
金牌会员 丨 第18年
查看全部资料
相关仪器 更多
相关方案
更多

相关产品

当前位置： 超技仪器 方案 北京微讯超技：交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究

关注

拨打电话

留言咨询