北京微讯超技：燕麦_葡聚糖的凝胶质构性能研究

2017/10/31   下载量： 3 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 糖果
检测项目 营养成分>产品品质等级
参考标准 ·

摘 要：以我国山西产燕麦为原料，提取并分离纯化燕麦β-葡聚糖，以X-T21型质构仪为主要研究设备，重点研究了β-葡聚糖凝胶性能和相关影响因素。研究结果表明，β-葡聚糖的浓度和分子质量大小会直接影响其凝胶的形成。同时，其凝胶性能受β-葡聚糖浓度、分子质量、pH、溶剂种类和盐等因素的影响。提高β-葡聚糖浓度、分子质量、降低体系pH和添加适量的盐、尿素及硼砂等均有助于其凝胶质构性能的改善；而提高体系pH、增加溶剂种类的极性则会降低其凝胶质构性能。 关键词：燕麦β- 葡聚糖；凝胶性能；影响因素

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