淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响

2017/11/16   下载量: 3

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应用领域 食品/农产品
检测样本 蛋制品
检测项目 理化分析>其他
参考标准

研究了几种淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响,着重研究了绿豆淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响。并在此基础上,研制出一种新型的速冻食品一甜蛋。

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