近期鱼类质构研究进展

2020/04/24   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 水产品
检测项目 理化分析>其他
参考标准 联合市场研究公司（Allied Market Research）的数据

在环境友好型的应用中，库库洛娃大学的研究人员一直在研究从金枪鱼、青蛙和鸡皮获得的明胶的理化性质和功能特性。随着对明胶的需求不断增长，对使用替代原料的兴趣日益浓厚。在这项研究中，使用了不同的动物皮肤进行了明胶的提取，并对所得明胶的质量特性和功能特性进行了比较研究。他们使用SMS公司的质构分析仪来测量凝胶样品的凝胶强度。与鸡和金枪鱼皮明胶相比，青蛙皮明胶的凝胶强度显着更高。结果表明，加工废物（如不同动物的皮肤）可能会提供生产高质量的替代品-明胶的机会。这项研究可以通过提供潜在重要来源的可比数据来为行业提供帮助。

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根据联合市场研究公司（Allied Market Research）的数据，到2023年，全球海鲜市场预计将达到1553亿美元，从2017年到2023年的复合年增长率为3.6％。海鲜对于人体健康具有很多益处，同时也是非常好的营养来源。消费者们对这些的认识将进一步推动全球海鲜市场的以及其他一些的发展，如改变消费者的生活方式和饮食习惯。


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文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司
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