null检测 | 食品剪切测试刀片夹具选用特点-厦门超技仪器设备有限公司

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我们经常被问到，为什么Stable Micro Systems有这么多不同的刀片夹具选择。我们的刀片系列在尺寸、材料、厚度和锋利程度上有很大不同。一般来说，它们被用来测量产品的咬合力/切削力，在某些情况下，这与它们的 "韧性 "有关。下面的准则可能有助于澄清每一种的潜在用途。

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我们经常被问到，为什么Stable Micro Systems有这么多不同的刀片夹具选择。

我们的刀片系列在尺寸、材料、厚度和锋利程度上有很大不同。一般来说，它们被用来测量产品的咬合力/切削力，在某些情况下，这与它们的 "韧性 "有关。下面的准则可能有助于澄清每一种的潜在用途。

刀片组(HDP/BS)

这是切割试验最常见的选择，包括V型槽刀片或矩形槽刀片和Warner-Bratzler刀片。虽然在应用上是通用的，但刀片并不锋利，因此在切割动作发生之前可能会 "压缩 "脆弱的样品。

Warner Bratzler刀片组，带'V'型槽刀片（HDP/WBV）。

按照美国农业部肉类测试标准中的尺寸规定使用。

Warner Bratzler刀片组，带 "矩形槽刀片（HDP/WBR）"。

按照丹麦Honikel方法的尺寸规定，用于肉类测试。

轻型刀刃（A/LKBF和A/LKB-F2）

专门用于执行AACC方法16-50.01或66-52.01：熟意大利面质量/坚实度。这些刀片不适用于任何其他方法或样品类型。

他们规定使用刀片，在切割边缘加工成1毫米的平面，测量切割五条相邻的意大利面条（或大约同等宽度的其他面条形式）所需的力。

在这种方法中，坚实度被定义为剪切一根面条（如一根意大利面）所需的功，单位为克-厘米。单位面积的最大切割力也被用来衡量意大利面条的硬度，这两项测试的结果都被认为与主观烹饪测试获得的数据有很好的相关性。

轻型刀片 (A/LKB)

一种小型的有机玻璃刀片，可能是标准刀片组的一个更便宜的替代品。由于其材料的原因，它可能经不起坚硬产品的测试，如果不正确保养，更容易损坏。

工艺刀 (A/CKB)

由于刀片的锋利，可以切割坚硬的产品，同时如果担心刀片变钝，可以提供 "一次性 "刀片的选择。刀片的厚度可以精确切割非常小的样品，例如种子或坚果，或者在不压缩的情况下剪切非常软或脆的样品，例如层压糕点。然而，由于其尺寸有限，只能测试宽度不超过50mm的样品，而且切割深度也有限。

图中显示了许多波峰和波谷（如图所示），反映了对糕点层（薄片）组的剪切或断裂，否则使用标准刀片组就会无法测出。

加长型工艺刀（A/ECB）

这种刀片是由于标准工艺刀的普及而推出的，而且必须使用一次性薄工艺刀来切割比以前能容纳的更深更宽的样品。可以测试宽度达100毫米的样品。

Kramer 剪切室（HDP/KS5/10）和迷你 Ottawa-Kramer 剪切室（HDP/MK05）

不同形状和尺寸的产品所呈现的样品在配置上可能是不同的。当用刀片组单独测试时，测试的可重复方向可能很困难。

Kramer剪切室或迷你Ottawa-Kramer剪切室为测试不均匀的样品或具有可变几何形状的样品提供最合适的设备。若干块或重量的样品被 "批量 "剪切，其结果是剪切样品所需力量的平均值。曲线下的面积通常被计算出来，并被称为 "剪切功"--较大的数值表明样品更坚固或更有韧性。

迷你Kramer剪切室是测试小块样品的理想选择，可以减少测试所需的样品量。测试过程中产生的力较小，而Kramer剪切室在测试力超过50kg时，可能需要使用TA.HD plus质构仪。

钳口测试装置 (HDP/VB)

这种固定装置是为了模仿门牙咬断食物的动作而开发的。然而，由于其尺寸限制了1cm²的样品横截面，它的受欢迎程度已经下降，除非上部的 "牙齿 "夹具被单独使用。

楔形切刀 (A/WEG)

楔形切刀提供了一种方法来评估从样品的顶部和底部通过上下楔子进行切割，每个楔子的切割角度为30°，宽度为30mm。但是，样品宽度被限制在30mm以内。

三环切割系统 (A/TRCS)

这种切割系统允许在较小的批量中测定小型非均匀样品的质地特性，从而需要较低的力。同心切割环在一个相对较小的设备中提供了一个大的切割表面积。

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文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司

金牌会员丨第18年

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