方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | |
| 检测项目 | |
| 参考标准 | 《GB 7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》 |
ATAGO 爱拓 煎炸油测定仪 DOM-24，同时测量煎炸油的总级性物质（TPM）和酸价（AV），随时监测油品使用情况，控制成本，降低油耗，减少浪费。
“煎炸油”是什么？
煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。它是根据生产使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。
极性组分是什么？
油在高温并有水份存在的条件下，非常容易发生水解反应。除此之外，油脂在高温下还会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应。这些反应生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，这些化合物比正常的油脂分子（甘油三酸酯）极性大，被称为极性组分（TPM）。
极性组分的危害
这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味，有的还对人体健康有害，如使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能发生障碍等。许多国家把煎炸油中25%~27%的极性成分总量（以质量计）作为法定界限，超过该界限值的油必须强制性的废弃。我国的《GB 7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%，超过27%就不安全了。
极性组分并非是食用植物油的检测指标
通过食安通食品检测方法指标库中可查询到：极性组分不是食用油的检测指标。食用油的检测指标包括：气味、色泽、酸价、水分、过氧化值等等，而极性组分这个指标只用于煎炸油上。
极性组分如何检测？
ATAGO 爱拓 煎炸油测定仪 DOM-24
同时测量煎炸油的总级性物质（TPM）和酸价（AV）
传感器浸入样品即可测量，不受油品温度限制（最高可达225℃）
保持双手与油品之间的安全距离（约30cm），有效降低灼伤的风险。
随时监测油品使用情况，控制成本，降低油耗，减少浪费。
独有NFC功能（近场通讯），测量数据可直接与手机端连接，省去手写记录，数据可直接连接电脑，有助数据分析。
使用钛合金材质，机身仅为291g，非常适合携带现场检测。
帮助工作人员有效开展煎炸油的管控工作，检测快速稳定。
文献贡献者
纺丝溶剂浓度检测丨ATAGO（爱拓）全自动台式折光仪 RX-5000i
调味料在线品控方案丨ATAGO（爱拓）在线折光仪 CM-BX/SALTα（糖盐度）
在线折光仪应用于碳酸钠浓度实时监测
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