豆类制品

[center]九类人不宜吃豆制品[/center](1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用 整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。 　　(2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。 　　(3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。 　　(4)糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。 　　(5)伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。 　　(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。 　　(7)痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。 　　(8)半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。 　　(9)苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。 　　如此看来，人们应当根据自身健康状况，考虑是否该吃豆制品。

欧盟周三表示，欧盟监管者已决定禁止进口中国大豆基质婴幼儿食品。 　　此前，欧盟在从中国进口的黄豆粉中发现了三聚氰胺。 　　化学品三聚氰胺是使用在杀虫剂和塑料制造中。 　　几个月前，这成为造成数以千计儿童不适的毒奶粉事件的焦点。 　　欧盟委员会在 一声明中说，"欧盟将不得不检验来自中国含大豆和大豆制品的所有饲料和食品，之后才能放行。" 　　只有那些三聚氰胺含量低于每公斤2.5毫克的饲料和食品才能被允许进入欧洲市场。 　　所有中国生产的发酵粉也将在进入欧盟前接受检验。 　　预计，这一禁令将在本周末开始实施。 　　去年，欧盟进口的大约六万八千吨各种类型的豆类制品或含有大豆成分的产品。 　　欧盟已经禁止从中国进口牛奶和奶类制品，以及所有源自中国的含有任何乳品成分的婴幼儿食品。

一项在动物和人类中进行的新的回顾性研究和临床实验发现，大豆蛋白可能有降低胆固醇水平、促进体重减轻的作用。根据发表在《肥胖综述》上的这篇综述，大豆蛋白还有助于促进骨骼健康和心血管健康。 　　美国伯明翰市阿拉巴马州大学的Mark Cope在文中写道，总之，目前的资料提示，大豆类食物和其他蛋白可以促进体重减轻，并且有依据表明，大豆类食物还有其他好处，但是在得到确定关于豆类食物和体重减轻关系的结论之前，还需要更多的证据。大豆蛋白和豆类多肽由于其低脂低胆固醇的特性，能够降低血压、改善动脉顺应性和内皮功能、减轻肥胖患者的胰岛素耐受和有助于减轻体重等作用，已经引起人们的关注。 　　据世界卫生组织和国际肥胖工作组报道，全球有三亿多成人是肥胖的。美国成人中大约四分之一肥胖，西欧的肥胖率虽然还没有这么高，但是也在逐渐增加。 　　Cope和亚拉巴马大学的同事David Allison以及伊利诺斯大学的John Erdman，收集了体外、动物、流行病学和临床研究资料，做了这项综述。这项综述中包括了八项人类研究的结果，发现体重减轻作用是相等的，在有些病例，在相同卡路里水平的时候，使用大豆蛋白、奶制品食物替代品、牛肉或者猪肉，作用都是相等的。此外，研究提示大豆蛋白可能降低短期食欲和卡路里摄入。他们还总结了大豆异黄酮通过阻止脂肪组织构建、促进脂肪降解，来缓解糖尿病的作用。虽然有依据表明进食大豆类饮食可以改善血糖和胰岛素水平，但是迄今为止资料有限。这项研究还支持大豆降低胆固醇的作用，以及减轻女性骨质丢失的作用。 　　综述中说，虽然目前有证据支持大豆有控制体重的作用，但是现有依据不足以得到这种结论，大豆食品可以引起体重减轻或者脂肪减少，尽管如此，有足够多阳性的前期实验资料，支持在此领域中进一步研究。Cope、Erdman和 Allison说，引起这些代谢影响的特异性大豆蛋白成分和大豆要素还不清楚，仍需要进行更多的实验，揭示哪种成分或者要素在起作用。　　最近，韩国的研究者将研究焦点转向黑色大豆蛋白，在西方关注的是黄色大豆。黑色大豆是东方人治疗糖尿病和其他疾病药物中一个成分，最近发表在《食品和农业科学杂志》上的文章提出，这种大豆可能在控制西方人肥胖危机方面起更大的作用。 　　预计在2005年，减肥产品零售市场在欧洲的销量是九亿三千万美元，在美国是三十九亿三千万美元。提示至少有相当多的超重人群在关注减肥和健康问题。