小龙虾检测

在湖北省襄樊市区，一个小朋友展示一只小龙虾。新华社发 洗虾粉。 餐馆工人简单清洗小龙虾。 未洗的虾满是黑泥。央视截屏 　　8月下旬，南京十几位患者接连被诊断为肌肉溶解症，他们在患病前都曾食用小龙虾。此后，湖南、湖北、浙江等地也有消费者食用小龙虾后患上肌肉溶解症。9月4日，江苏省海洋渔业局召开媒体情况说明会，称“小龙虾本身没有问题”。 　　渔业部门 　　35个样本合格率100% 　　4日，江苏省海洋渔业局专门召开说明会，由副局长、该局新闻发言人沈毅就小龙虾检测结果向媒体通报，渔业部门多位负责人到场，大家一致认为“小龙虾本身没有问题”。 　　通报称，“8月25日，我们组织江苏省水产质量检测中心、农业部南京水产品质量检测中心在全省进行突击抽样检测，对我省5个主产区的10个小龙虾产地使用的3个饲料产品、13个存塘产品及南京惠民桥水产批发市场等9个市场的22个销售产品，共35个小龙虾样品、3个饲料样品进行突击专项抽检，抽检合格率为100%。” 　　据了解，抽检时都是把小龙虾的肉细细剥出来检查，每个样本都要检查约5斤的小龙虾肉。沈毅说，今年六七两个小龙虾上市的月份，江苏省也曾对小龙虾例行检查，60个样品的合格率同样是100%。“小龙虾养殖环节没有问题。” 　　千吨出口小龙虾全合格 　　“小龙虾是我国重要的出口产品，主要出口欧盟和美国，2009年出口1.6亿美元。”沈毅说，今年1-7月，江苏出口带壳小龙虾1187.3吨、小龙虾仁1842.052吨，分别比去年同期增长24.4%和11.7%，在进口的欧美等国家和地区所有产品均合格通关。“一向对农产品要求苛刻的欧美国家，我们的小龙虾一样合格，这说明我们的小龙虾质量没问题。” 　　沈毅说，小龙虾是目前世界上分布最广、产量最高的水产品，占世界龙虾总量的80%。各国从事小龙虾捕捞、加工已有100多年历史。20世纪30年代，小龙虾传入我国，2009年全国小龙虾产量达到47.9万吨，全国有1.5亿人在吃小龙虾。 　　希望龙虾门早日有结果 　　最近，江苏省海洋渔业局的干部们都在“带头吃小龙虾”。 　　“江苏今年的小龙虾产量将达到10万吨左右，全省16万人从事小龙虾养殖业，有的地方小龙虾是支柱产业。”沈毅说，小龙虾事件涉及到的不仅是渔业部门，问题究竟出在什么环节，其他相关方面何时能给出确切说法，他们也很迫切地想有个答案。 　　目前，南京小龙虾样本已经送到国家疾控中心检测，江苏省食品安全管理办公室正牵头对事件进行调查，结果尚未出来。 　　两点质疑 　　渔业检测未针对肌溶解 　　渔业部门列举的证据看起来很有说服力，但仍有些问题未回答。 　　渔业部门的检测主要是针对药物残留。据了解，渔业部门根据农业部的国家标准对小龙虾进行的检测是无法针对“肌溶解”的。 　　江苏省海洋渔业局渔业处处长费志良说：“我们按农业部农产品质量安全规定的若干项药物残留指标，对小龙虾进行了安全性检测”。对于肌溶解的病状，他们与卫生等部门进行过沟通，现在还找不出致病原因，也就无法在小龙虾身上做针对性检测。“对于已有标准的，都可以检测，对于没有标准、没有定性的，我们没办法去测。” 　　洗虾粉未进入检测环节 　　一度引起人们怀疑的洗虾粉是不是真凶?这个问题仍悬而未决。因为，渔业部门是从大批发市场选择的样品，而据了解，使用洗虾粉后，小龙虾死亡率会提高，大批发商一般不会做这种亏本买卖，洗虾粉是出了批发市场大门后才出现的。由此推论：如果在批发市场，小龙虾的合格率是100%的话，出了批发市场大门，再进入下个环节就未必如此了。 　　澄清 　　小龙虾其实更喜欢清水 　　小龙虾出事后，沈毅注意到，许多网上言论批判小龙虾是不能吃的物种。有网友说，小龙虾在日本就是用来清理下水道的。“过去人们说，水越脏，小龙虾长得越好，其实不是这样的。”沈毅说，现在的小龙虾在养殖中十分注重营造良好的生态环境，使养殖水域水清、草丰、螺盛，维护良好水质，保持良好品质。“我们在长期养殖中发现，小龙虾其实更喜欢清水，在清水中发育生长得更好。” 　　据了解，江苏的小龙虾养殖标准位居全国前列，目前省里已经组织制定、发布了9项小龙虾养殖系列标准，要求养殖者按标准组织生产，同时加强质量安全监督管理。 　　提醒 　　浸泡煮透不吃虾头 　　南京市食品药品监督管理局食品处处长陈滨介绍，小龙虾买回家后，要尽量浸泡一下，把虾头泡到水里，让小龙虾把脏东西吐出来。也可以在水里放一些盐和醋，浸泡小龙虾，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，在水烧开后，再煮半个小时以上。在吃的时候，不要吃头，因为头是小龙虾身上藏污纳垢最多的地方。 　　专家 　　原凶或是未知生物毒素 　　有报道称，吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是洗虾粉。而专家认为，造成患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的洗虾粉，不排除洗虾粉里还有其他未知成分。专家综合分析认为，导致小龙虾食用者患病的元凶，有5个明显的特征。 　　中华急诊医学会中毒学组委员、南京突发公共卫生事件急性化学物中毒防治专家组组长吴建中说，这5个特征是：第一，它的毒性比较强。假设龙虾里含有某种危害健康的因素，那么它的含量应该是微小的，如此微小的量进入人体后，能如此敏感地引起横纹肌溶解，说明它的毒性很强大。第二，它是水溶性比较差的。第三，它很可能是耐热的。要使作料入味，烹调温度起码要达到100度，但这种可能存在的因素仍在危害健康，说明它耐热。第四，它的靶向性很强，很多毒物进入身体后，首先的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。而它在目前收治的病人里，消化的症状都不明显，它是直奔横纹肌。第五，小龙虾对这种可能存在的毒害因素有免疫力。 　　专家由此推断，符合以上这五大特征的致病元凶，很可能是一种未知的生物毒素。 　　吃虾鳃会加重感染程度 　　根据专家的分析，造成近20名患者出现肌肉溶解症的元凶很可能是一种未知的生物毒素，而这种生物毒素很可能就潜伏在小龙虾体内，那么，这种毒素是怎么进到小龙虾体内的呢? 　　据专家介绍，小龙虾适应性和抗病能力都很强，能在水质发黑发臭的阴沟、水塘中生活。 　　对于小龙虾生存在污水里，体内会不会带了这种毒素，引起食用者中毒，华中农业大学教授、小龙虾养殖权威专家龚世圆说，“这个肯定应该是有的，但要看你吃的量大小及吃的部位，假如把鳃、内脏吃了，肌肉也吃了，感染的程度可能要大一些。” 　　尽管小龙虾在养殖过程中很少发生病害，但不意味着它不会被感染和携带病毒。据专家介绍，小龙虾是杂食性动物，野生小龙虾主要以腐败物为食，这些腐败物本身就是有毒物质，经过小龙虾的代谢后，主要合成物质偏向什么性质，现在还没有定论。特别是在污染极重的河道，小龙虾身体里会带有各种外源性毒性物质，这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响，目前也不得而知。在小龙虾消费旺季，不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。 　　龚世圆说，如果长期生活在环境恶劣的水体里(如被工业污染的、有重金属离子、有兽用聚醚酯类抗生素)，小龙虾的肌肉里肯定会附吸毒素。 　　在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾养殖大省，养殖小龙虾的水域里是否有农药、兽药甚至化工原料残留，还是未知数。 　　调查 　　饭店不洗干净就烹调 　　不仅在养殖环节存在疑问，在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。 　　在北京、长沙、南京等地的一些餐馆，小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在一家店铺的后厨，记者目睹了工人洗虾的全过程。 　　两个工人在去除虾壳，一个工人将他们剥好的虾拿过去清洗，只见他将水盆放满水后，将一个沥水的工具使劲在水里搅和，整个洗虾过程不到一分钟，虾就被捞出来，随后倒进油锅炸。这些洗过的虾腹部仍有很多黑泥和污垢，和没洗的虾没有明显区别。由于小龙虾的头部、鳃部和腹部是主要藏污纳垢的地方，虾不洗干净，很可能给食用者带来健康隐患。 　　除了清洗环节不卫生，一些餐馆、大排档在烹调小龙虾时还会添加一些神秘的东西。调查中，北京一些餐饮店老板透露，有的餐馆在烹饪小龙虾时，为了增加汤汁的鲜味和香味，随意添加人工合成香精，长期食用这些成分不详的化工合成添加剂，可能损伤肝脏甚至有致癌风险。 　　一家饭店厨师透露，烹调小龙虾时会放化学调料“一滴香”。据悉，一滴香是目前一些餐馆普遍使用的增香剂。餐饮加工环节的不卫生、不规范，增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。 　　目前，卫生部已介入调查，并表示将尽快公布检测结果，查明原因。 　　据《扬子晚报》《每周质量报告》

业内人士建议从源头监管小龙虾安全 　　东方网6月4日消息：据《i时代报》报道，记者昨天走访沪上多家水产批发市场后了解到，目前对小龙虾&ldquo 涉农&rdquo 检测还是一个&ldquo 真空地带&rdquo 。 　　小龙虾不检测农药残留 　　记者从上海东方国际水产中心和铜川路水产批发市场了解到，针对小龙虾安全性的检测都没有农药这一项。&ldquo 我们主要检测小龙虾的重金属含量是否超标，另外还检测鱼药含量，主要是抗生素指标，最后是激素成分。&rdquo 铜川路水产市场的小龙虾批发量大致占上海市场的40%左右，分管水产品安全检测的负责人告诉记者，目前国内没有针对小龙虾农药含量所规定的检测标准。 　　在铜川路水产市场的检测中心检测室，专家告诉记者，一项检测指标究竟超过多少量会对人体健康带来损伤，需要科学研究确定，而后再确定通过哪种方式来进行检测，从研究到实施，需要一个较为漫长的过程。 　　或有流入市场的可能 　　从崇明县农委执法大队4月底5月初以来查获的情况看，在新河、庙镇、港西、三星、建设等镇水域共查获使用杀灭菊酯(农药)及地笼捕小龙虾案件总共8起，其中立案查处6起，2起逃逸，所有查获渔获物一共80余斤。 　　知情人士透露，不管是用地笼捕的小龙虾，还是用农药捕来的小龙虾，最后都会有商贩来收，不排除有流入市场的可能。&ldquo 小贩才多少量，我们都是从养殖户那里拉来的龙虾，&rdquo 铜川水产市场一名从事小龙虾生意已七八年的批发商说，一般批发商每天的需求量都比较大，不会自找麻烦找小贩收龙虾。 　　长寿路亚新广场、共和新路万达广场，以及宝山淞南地区的一些售卖小龙虾的餐饮店和大排挡表示，没有售卖过崇明的龙虾，他们的龙虾主要来自江苏、湖北、安徽等地，以养殖龙虾居多。 　　业内建议源头监管 　　对于用农药来捕捞龙虾的做法，市农委表示，按照属地管理的原则，崇明县农业执法大队将继续通过电话联系或上门走访等形式，向举报群众了解情况，并联合镇政府及当地公安派出所加强巡查，不定期地开展打击行动。崇明县农业执法大队也将加大对非法&ldquo 药龙虾&rdquo 的执法力度，努力保护水域生态环境及广大市民的餐桌安全。 　　至于检测，业内人士表示，从技术手段来讲，是可以通过专业部门的检测来获得小龙虾体内农药残留含量的数据，但如果检测&ldquo 战线&rdquo 拉得过长，错过最鲜活生命期的水产品就卖不出去了。尽管如此，为加强&ldquo 药龙虾&rdquo 的监管，沪上水产行内人士认为，还要从源头加大监管力度。除批发市场外，在流出产地前，多设几道检测关卡，确保安全上餐桌。

p 　　夏天到了，又到了吃麻辣小龙虾的季节。可是，你知道吗，吃美味小龙虾的同时，你很可能将寄生虫也一起吃下去了。 /p p 　　华商报记者联合西安国联质检检测人员在市场上随机购买了三份小龙虾，两份都检测出了寄生虫。专家表示，一般的家庭爆炒很难完全杀死小龙虾身上的寄生虫。 /p p 　　近日有媒体报道，苏州一位女士咯血后，经诊断患有肺吸虫病，导致肺部出现多个空洞。该女士回忆，最近食用过小龙虾。 /p p 　　小龙虾中是否含有肺吸虫等寄生虫，怎样食用更安全? /p p strong 　　三份小龙虾样品 /strong /p p strong 　　两份检出寄生虫 /strong /p p 　　6月15日，华商报记者和检测人员来到西安城西一个大型农产品批发市场，在水产区，检测人员选了三家顾客最多的商家取样，分别在这三个商家处各购买了一份小龙虾，带回实验室检测。 /p p 　　记者在水产市场采访了几位前来购买小龙虾的市民，都认为小龙虾是安全的，可以放心食用。 /p p 　　■检测地点：西安国联质检 /p p 　　■检测对象：三份购买自水产市场的小龙虾，样本一、样本二、样本三 /p p 　　■检测工具：无菌蒸馏水、灭菌离心管、碘液、33%硫酸锌、无水乙醇、载玻片、超声波清洗机、小龙虾样品进行编号、显微镜等 /p p 　　■检测人员：西安国联质检食品事业部微生物部主任淮瑞娟 /p p 　　■检测步骤： /p p 　　1。将小龙虾放在装有无菌蒸馏水的器皿中。 /p p 　　2。将器皿放在超声波清洗机里2个小时。 /p p 　　3。 将经过2个小时超声波清洗机清洗后的液体倒入无菌离心管中，在转速每分钟2815的离心机中进行3次5分钟的离心处理。使水中的杂质变为沉淀，便于观察。 /p p 　　4。倒去三个样品中分离后液体的上清液，在沉淀物质中倒入33%的硫酸锌中，在螺旋混匀机进行混匀，将混匀后液体离心一分钟取出进行观察。 /p p 　　5。 为了使检测结果更加精准，我们利用显微镜进行观察。 /p p 　　■检测结果： /p p 　　记者观察到，一开始，检测人员将龙虾放入无菌蒸馏水中，观察到水体比较清洁。而小龙虾在超声波清洗机里清洗2个小时后，器皿中的水体明显变浑浊，其中3号水最脏，一号水较清洁，2号水泛黄。 /p p 　　对三个样品用肉眼观察，发现一号样品中存在活虫，二号和三号未发现寄生虫。 /p p 　　在显微镜下观察到二号样品中没有检测出寄生虫卵、包囊，三号物品中检测出寄生虫虫卵。 /p p 　　这也就意味着，三份样品中，两份检测出寄生虫。 /p p 　　淮瑞娟表示，在一些小龙虾体内，有寄生虫的囊蚴，人一旦食用了这样的小龙虾，就很有可能感染上寄生虫，从而患上肺吸虫病。 /p p 　　一般家庭烹制小龙虾很难杀死寄生虫 /p p 　　华商报记者在街头采访时，不少市民表示，自己在家里烹制小龙虾时，简单焯水后再用辣椒炒制，有些人甚至为了小龙虾口感好，故意缩短烹制时间，认为煮久了肉质老不好吃。 /p p 　　淮瑞娟提醒市民，这些都是不可取的。“小龙虾身上的寄生虫很难清除，普通的煮熟炒制，很可能杀不死寄生虫。食用前除了一定要将小龙虾清洗干净外，还要把小龙虾背部的筋去除，烹饪时必须煮熟煮透，最好不要吃小龙虾的头部。” /p p 　 strong 　专家提醒：烹制小龙虾一定要高温煮透 /strong /p p 　　淮瑞娟提醒市民，死龙虾是不能吃的。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。 /p p 　　活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。 /p p 　　在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 /p p 　　烹饪小龙虾一定要高温煮透，才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。如何确保煮熟煮透呢?淮瑞娟说：“切忌将小龙虾爆炒后就食用，因为爆炒并不能使小龙虾完全熟透，寄生虫活体囊蚴可能还是存在于小龙虾体内，一般来说，在烹饪的时候，炒制之前，用蒸笼把小龙虾蒸十分钟，或者用高压锅压上10分钟，温度达到100℃并持续10分钟，就可以将小龙虾体内的寄生虫囊蚴杀死。” /p p strong 　　购买小龙虾 /strong /p p strong 　　掉钳子、壳太硬的不要选 /strong /p p 　　一、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。 /p p 　　二、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 /p p 　　三、小龙虾生长受环境和食物影响，细菌和毒素会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。 /p p 　　四、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前已死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。 /p