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美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验后发现:花生及花生油中,不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富,最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。由于花生及其制品不仅含有丰富的营养成分,且具有多种药用价值和保健功能,因此被美国航天局指定为“航天食品”。在我国营养学家通过对花生油、橄榄油脂肪酸组成及特性指标的分析比较后指出:花生油在特性指标上与橄榄油相似,脂肪酸配比更接近国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油被誉为中国人自己的橄榄油。那么,消费者怎样进行鉴别和选购优质花生油呢?外观: 正规厂家生产的花生油其包装或标签上必须注明:生产许可证号、卫生许可证号、产品标准号、质量等级、产品检验合格证、生产日期、保质期或生产批号、质量安全(QS)标志、以及明确的厂名、厂址、联系电话等;从2004年10月1日起上市的食用油产品还应注明:原料产地、是否转基因;是采用物理压榨工艺还是化学溶剂浸取工艺生产的等。除上述事项标注完整无误外,当然,以压榨一级、获得国家免检产品、绿色食品证书、通过国家质量认证中心对质量管理体系(ISO9000:2000)、环境保护管理体系(ISO14000:1996)认证的企业所生产的花生油质量一般有保证。颜色清澈透明,无肉眼可见杂质的为优质花生油。颜色较浅,甚至暗红、浑浊不清的为劣质花生油。味觉: 气味清香、滋味纯正、香味浓郁,无异味、无不良感的为优质花生油。花生香味不足、有酸败臭及哈喇味、腥臭味的为劣质花生油。杂质: 倒置油瓶轻摇无杂质、无漂浮絮状物为优质花生油。反之,如果出现肉眼可见的杂质、漂浮絮状物等为劣质花生油。实际使用: 不溢锅、不起沫、不冒烟,香味芬芳宜人的为优质花生油。油色暗淡、加热易溢锅、起泡沫、油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。试验: 优质纯正花生油很难溶入乙醇;反之,为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 优质纯正花生油,在一般情况下当温度下降到12℃时即开始呈现絮凝或半絮凝状态,温度继续下降到5℃时即开始凝固。反之,为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 加热试验,一般情况下优质纯正花生油在加热试验时,温度未达到200℃左右(因产品批次不同而略有差异)的发烟点不冒烟,继续加热到280℃,油色不变、无析出物。反之,为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 压榨花生油,全面地保留了花生油中的天然营养成份;用物理方法彻底解决了花生油中水分、杂质等问题,从而大大延长了花生油的保质期或货架寿命;通过严格控制原料的质量,采用恒温储藏等技术,彻底避免了花生仁、花生油因高温而氧化劣变和营养成分的损失符合人们追求天然营养健康的消费理念。
适逢春节回家带来一壶10多斤自家榨的花生油,虽然上下火车不方便,但是好东西还是挺开心的,比起市场上卖的调和油,花生油的营养价值还是很高的1、中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌; 2、花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效; 3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂 4、是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。 花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。二、花生油的功效和作用 中国预防医学科学院研究证实,花生油含锌量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分:白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂,是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的功效。每100克花生油中约含水分0.1克,能量(能量补充产品,能量补充资讯)为3763.9千焦,脂肪99克,碳水化合物0.6克,维生素(维生素产品,维生素资讯)7.64-58.7毫克,另有不等量的钙(补钙产品,补钙资讯)、磷、铁(补铁产品,补铁资讯)、锌(补锌产品,补锌资讯)等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益,其中80%以上是不饱和脂肪酸,油酸含量占412%,亚油酸占376%。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸,以及由醇、磷脂、胆碱等约占19.9%。 花生油容易被人体吸收,具有降解胆固醇的作用,可以保护血管壁,防止血栓形成,因而有助于预防动脉硬化和冠心病,是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。三、适用人群 适合所有人特别是中老年人食用。特别提示 花生油耐高温,除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高,并含有大量脂肪,食用过多对心脑血管还是会有—定影响,而且容易发胖。
各位老师好,最近我在做各种脂肪酸组成的实验,譬如花生油玉米油脂肪酸组成,婴幼儿奶粉脂肪酸含量分析等实验按标准做数据处理做到吐血单位买的是37中脂肪酸甲酯混标,我用的是脂肪酸测试专用柱,按照标准物质证书的各个脂肪酸甲酯顺序编排,我按混标出峰顺序编号辨别是哪种脂肪酸一首先是花生油的问题,按标准,花生油一定含有山嵛酸,但是我按照我那样辨别脂肪酸的话,样品出峰没发现有山嵛酸,倒是不远处有个峰按含量来说很像山嵛酸,那个峰却被我标记为另一种脂肪酸,我就疑惑到底这37种脂肪酸混标辨别应该怎么弄,在没有单标的情况下。还有就是,棕榈酸,油酸,亚油酸等由于含量很高,是不是出峰会很大,往后漂移?二其次就是各种数据处理问题,我这边电脑软件Xcalibur按照标准的公式算各组分,每次都是要自己用Excel,一个一个把峰面积抄上去计算,麻烦死了,求问各位老师是怎么处理的