猪瘦肉

根据农业部新闻办公室16日最新发布的消息，农业部督导组抵达河南全面督导“瘦肉精”事件查处工作。据督导组了解，河南省针对曝光问题，立即采取了一系列措施严查“瘦肉精”：严防“瘦肉精”猪肉及猪肉制品流入市场，严格生猪、猪肉及猪肉制品出境检查，重申严禁在饲料及动物饮用水中添加“瘦肉精”等违禁品，依法严查生产销售使用“瘦肉精”等违禁药物的单位和个人。目前，报道中涉及的生猪贩运经纪人、养殖户已被控制，相关部门正在开展生猪瘦肉精拉网式监测。 　　“瘦肉精”事件3月15日曝光之后，农业部第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，严格整改，并立即派出督查组赶赴河南督导查处工作。农业部称，将在彻查的基础上，责成有关地方和部门对相关责任人员进行严肃处理，并随后向社会公布结果。下一步，农业部将会同卫生、工商、食药、商务、质检、公安等部门进一步加强瘦肉精监管，切实保障畜产品质量安全。 　　农业部15日还同时发出通知，进一步部署生猪“瘦肉精”监管工作，要求各级畜牧兽医部门高度重视生猪“瘦肉精”监管工作，逐级落实属地管理责任，明确监管职责，确保工作到位、人员到位、措施到位，坚决防止“瘦肉精”生猪流入市场。 　　通知强调，各地要认真查找监管薄弱环节，堵塞漏洞，严密防范。要建立最严格的产地准出和销区准入制度，实行“瘦肉精”检验和检疫同步。各级畜牧兽医部门要主动与有关部门密切配合，以生猪养殖和贩运环节为突破口，追根溯源，彻查制售“瘦肉精”黑窝点和销售渠道，坚决打掉“瘦肉精”源头，依法严惩使用“瘦肉精”违法犯罪分子。

能促使猪、牛加快生长，并提高瘦肉率的“瘦肉精”常见的有两种，在中国引起中毒事件的是盐酸克伦特罗，对健康有害，为各国禁止 另一种“瘦肉精”莱克多巴胺，却在美国得到批准，可以给猪喂食。在美国市场上，45%的猪和30%的牛使用“瘦肉精”，十年来，鲜有“瘦肉精”中毒事件发生。《吃的真相》作者、美国食品技术协会高级会员云无心在接受《外滩画报》专访时表示：“莱克多巴胺(瘦肉精)符合美国药品与食品管理委员会的要求，且得到有效监管。人们对它的关注甚至不如牛生长激素(增加奶产量)。” 　　3月15日，央视315特别行动节目，曝光双汇公司在其食品生产过程中，明知所收购的生猪含有瘦肉精，却一路绿灯通行，最终使“健美猪”流入市场。一时间，各地超市双汇火腿纷纷下架，等待国家相关部门检查结果。 　　中国禁止使用所有可能加速猪牛生长，且提高瘦肉率的“瘦肉精”。因此，在中国，“瘦肉精”总是和“非法”联系在一起，却屡禁不止。中国的“瘦肉精”中，最普遍的一种，是盐酸克伦特罗(Clenbuterol)，其本身是一种治疗气管疾病的药物，属于β-肾上腺素兴奋剂。如果在猪饲料里添加盐酸克伦特罗，可以帮助猪长瘦肉、减脂肪。据不完全统计，1998年以来， 我国相继发生19起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。 　　在美国，盐酸克伦特罗同样被禁止，但另一种同样可以起到瘦肉作用的药物莱克多巴胺(Ractopamine)，却被美国药品与食品管理委员会(FDA)批准，可以给猪喂食。1999年12月2日，美国药品与食品管理委员会作出了这样的决定。在这之前，他们做了周密的实验，最终确定，只要猪肉中残留的莱克多巴胺低于50ppb(1ppb是十亿分之一，指猪肉和药品残留量的比例)，那么它对人体无害。 　　十年来，美国鲜有“瘦肉精”中毒事件发生。相反，“瘦肉精”似乎一步步迈向美国餐桌，因为FDA又在2003年及2009年，分别核准牛及火鸡使用这种药物。 　　“实际上，用莱克多巴胺获得养猪的最佳效果，按照FDA标准就可以了，多用了未必好。FDA只管抽查残留量，不管猪农是如何用的。美国的猪场一般规模都很大，猪肉也是通过大公司销售，违法使用对他们没有好处。只要被查一次，整个猪场和销售公司的声誉就毁了。”云无心向本报记者分析说。作为美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、美国食品技术协会高级会员，以及科学松鼠会资深食品安全专栏作家，云无心对各类食品安全事件都做过专业解析。但在接受本报采访的过程中，他表示不愿透露真实姓名。 　　FDA的“瘦肉精”有害性实验 　　云无心解释说，FDA对于食品成分的一般管理思路是：首先判断该成分有没有已知的好处，如果有明确的好处，就找到它的安全用量，如果找不出安全用量，就只能“挥泪斩马谡”，一禁了之，盐酸克伦特罗就是这种情况。 　　但是，科学家还是在孜孜不倦地寻找盐酸克伦特罗的替代品，毕竟瘦肉精的好处显而易见：减少脂肪，增加瘦肉，而且明显缩短猪的生长期。终于，莱克多巴胺让人们看到了希望的曙光。 　　上世纪90年代，美国科学家首先在老鼠身上做实验。他们发现，服用了莱克多巴胺的老鼠，毛色柔顺光泽，肌肉紧绷健美。通过检测老鼠摄入不同的量，然后检测排泄物所含的量，科学家发现，这种物质不在体内累积，排出的时间很短。如果有毒性，也不会积累。 　　接着，科学家开始跟踪莱克多巴胺在动物体内的代谢情况，更多动物被用于实验，比如狗、猪和猴子等。 　　当然，这些研究是基于动物的，在人体中是否如此还很难说。最终，六位勇敢的志愿者参与了实验，证实莱克多巴胺在人体中的代谢情况，跟动物一致。此外，FDA专家还让六位志愿者接受了不同的用量，来考察它对身体的影响。在每公斤体重的用量不超过67微克的情况下，没有观察到人体有不良反应。 　　最终，科学家得出一个“安全用量”数值，将67除以一个50左右的“安全系数”，FDA认为每天可接受的摄入量是每公斤体重1.25微克。据此，他们规定猪肉中允许的莱克多巴胺残留量为50ppb。也就是说，一个体重50公斤的人，每天吃两斤半猪肉，都是安全的。 　　记者查阅资料后发现，目前只有美国、加拿大、巴西等24个美洲和亚太地区国家允许将莱克多巴胺用于食用性动物。加拿大标准稍高，允许残留量是40ppb。而世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织也同样给莱克多巴胺开绿灯，前者允许的残留量是40ppb，后者是10ppb。日本、新西兰等国不许使用莱克多巴胺，但允许进口猪肉存在10ppb残留量。 　　“用最经济的方式喂养猪” 　　美国的瘦肉精，共有三个商品名称：培林(Paylean)，Optaflexx及Tomax。培林主要用于猪，Optaflexx用于牛，Tomax用于火鸡。三种商品同是一家名叫EliLilly公司旗下的“Elanco动物健康”部负责生产的。根据该公司的数据显示：美国有45%的猪及30%的牛会被喂食瘦肉精。“Elanco动物健康”部还公布说，在一吨饲料中添加18克培林，可以使猪进食吸收率增加13%，猪的体重每天增加10%，饲料却节省了6%。 　　FDA在批准使用培林的同时，也给予猪农一些建议，教他们控制“喂食量”，在屠宰前7周，给150磅的猪(一只猪的平均重量)喂食时，在每吨猪饲料中，最多可添加18克培林。一开始，这种药物会迅速促使猪体内合成蛋白质，使得猪惊人地增重、脂肪减少。三周后，猪的体重基本就达到了240磅。在屠宰前最后4周，每天喂培林的量，应控制在每吨饲料中含4.5克至9克之间。 　　美国研究莱克多巴胺的科学家们，纷纷在FDA“批准令”后，撰写论文，对猪农进行指导。 　　美国得克萨斯A&M大学副教授Jodi Sterle是研究猪肉安全的权威。他写道：如果你已具备了养猪经验，那么你已经清楚地意识到，没有什么“神奇药丸”，可以让一只“平庸的猪”变成“健美猪”。但是，你也知道，适当管理、营养调配以及猪舍布置，可以很大程度上改善猪的生长“效率”。培林只能被视作一种“管理工具”，增加动物的基因潜能，它不可能替代适当的管理方式。 　　“随着喂食培林时间增加，你会发现它的效用越来越低。所以说，培林的使用，适当即可，多则无用。过量喂饲(超过18克/吨)或者过长时间喂饲，都是不被推荐的。事实上，这也是违法的。”Jodi Sterle说。 　　2007年，美国密苏里大学和伊利诺伊大学的教授公布了一个联合实验的结果：养猪最经济的方式，是喂食培林6.75克/吨。这个标准正处在FDA规定4.5克至9克/吨的中间值。研究数据显示，喂食培林6.75克/吨25天，比没有喂食培林的猪，进食效率提高15.1%，体重多增加19.6%。 　　“这个数据显示，6.75是一个很理想的数字。”密苏里大学肉类营养学教授Gary Allee表示，“如果猪体内的赖氨酸水平正常，那么6.75克的培林，既可以增进猪的生长，也可以帮助猪农降低饲养成本。”当然，调查者也指出 ，目前很多猪农选择每吨饲料里混入4.5克“培林”，也是不错的降低成本的方法。通过25天的实验研究发现，猪进食效率提高10.4%，每天体重增加量也比未食培林的高出11.3%。 　　云无心介绍，一般来说，FDA不会直接检查猪农如何使用培林，而是检测猪肉中莱克多巴胺残留量。“美国的猪场一般规模都很大，猪肉也是通过大公司销售，违法使用对他们没有好处。只要被查一次，整个猪场和销售公司的声誉就毁了。他们自己也会主动杜绝不合格产品。” 　　此外，FDA还对Eli Lilly公司发布的信息进行监督。它曾在2002年指控该公司意图隐瞒数据。当时，猪农已经发现，“动物服用培林后开始倒下和颤抖”，以及“猪吃下培林后开始呕吐”，但该公司却没有对外披露这些情况。 　　美国的瘦肉精之辩 　　尽管美国的瘦肉精，成功帮助猪农降低生产成本，但也不是每个人都拍手叫好。 　　美国好几个食品网站，都转载了《波士顿环球》、《洛杉矶时报》的专栏作家Martha Rosenberg的一篇文章，题目是《为什么FDA允许“对人体不安全”的药物来饲养快被屠宰的家畜?》，发表于去年2月。 　　文章写道：莱克多巴胺对于人类太过危险。FDA也要求在产品中标示：“本产品不适用于人体。患有心血管疾病的人应特别注意避免接触，使用时应穿着防护服，并佩戴防护手套、护目镜以及通过美国国家职业安全与健康研究院(NIOSH)认证的防护口罩。” 　　美国的家畜在屠宰之前，仍被允许使用培林，这与荷尔蒙等其他必须在屠宰之前停止使用的家畜用药规范大相径庭。研究显示，家畜经宰杀之后，肉品当中的瘦肉精仍有20%尚未失去作用。“尽管这种药物对治疗儿童哮喘非常有用，但受到污染的动物饲料及废料流经河流或水井所造成的影响，仍值得关注。”美国农业及贸易政策研究院医学博士戴维沃林加表示。 　　同时，瘦肉精的使用，也引发了一些动物保护人士的强烈不满。科罗拉多州立大学动物科学教授坦普尔葛兰汀 (Temple Grandin)是世界知名的动物学家，被誉为“动物福利先锋”，在2010年被美国《时代》杂志评选为“100个最具影响力的人物”。她是瘦肉精的头号反对者。“滥用培林(莱克多巴胺)，已经使得倒下的猪和不能行走的猪越来越多”，她说，“来自华盛顿的荷兰牛(holsteins)，就因为使用莱克多巴胺导致牛蹄坏损。” 　　据报道，中国农业部早在1997年，发文明令禁止在饲料中添加克伦特罗，莱克多巴胺被禁稍晚于克伦特罗。中国在2002年明确将其列入《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》。 　　中国第一个把克伦特罗引进国内的是浙江大学动物科学学院教授许梓荣。1997年克伦特罗被禁止后，许梓荣将目光转向莱克多巴胺。1996年至1999年，他发表多篇有关莱克多巴胺提高猪瘦肉率的论文，在这些论文中提到主要副作用是：引起动物腿残。 　　而云无心的个人观点则是，在有效监管的前提下，支持莱克多巴胺的使用。“首先，它是安全的 其次，它的使用导致猪肉的生产成本下降，在每个生产者都可以合法使用的情况下，成本的下降，必然导致销售价格的下降。能够直观感觉到的就是，如果直接按照汇率计算，美国蔬菜类食品远比中国贵，但是猪肉鸡肉却要比中国便宜。”

双汇冷鲜肉广告中的多项检测并未包含对“瘦肉精”成分的检测。 　　用添加了“瘦肉精”的饲料喂养大的生猪因腿部肉太多，后腿无法站立。 　　据央视新闻频道《每周质量报告》的“315”特别节目《“健美猪”真相》报道，在养猪大省河南，记者了解到这样一个怪象：一些养殖户从不吃自己养的猪肉。记者历时一个多月调查发现，在河南省孟州市、沁阳市和温县等地，部分养猪户生猪饲养过程中违禁使用“瘦肉精”。 　　“瘦肉精”猪卖相好，每头还能多卖几十元 　　河南省孟州市是有名的养猪地区，大大小小的养猪场不计其数，分别散落在各个乡村。在这里，养成后出栏的生猪一般都是通过一些经纪人进行买卖和调运。一位经纪人告诉记者，他挑猪的标准是“屁股浑圆，体型要好”。这样的猪是怎么喂养出来的呢? 　　在一家养猪场的猪圈旁边，记者注意到堆放着几袋饲料。养猪户告诉记者，这些都是喂猪的普通饲料，真正能让猪变成瘦肉型体型的，实际上是饲料里面添加的一种特殊的“白色粉末”。在当地，养猪户把这种添加过程称之为“加精”。 　　随后，记者又对孟州市周边的沁阳市、温县等地一些养猪场进行了调查，发现都有类似的“加精”现象。 　　沁阳市崇义宽平村一名养猪户透露，这种所谓的“精”就是“瘦肉精”，属于违禁品，一般不轻易拿出来示人，他们都是在加工饲料的时候偷偷添加的。 　　这位养猪户告诉记者，这种“瘦肉精”大多是由收购生猪的商贩或者当地调运生猪的经纪人提供，每公斤卖到两三百元，养猪户买来以后，按比例添加到饲料里面。 　　事实上，对于国家明令禁止使用“瘦肉精”的规定，一些养猪户心知肚明。 　　当地一名知情人告诉记者，使用“瘦肉精”喂出来的所谓瘦肉型猪不但好卖，而且比起不加精的猪，每头还能多卖几十元钱。 　　“我从来不吃这种加‘瘦肉精’喂出来的猪。”一位养殖户说。 　　检疫票据、耳标：给钱就能买到 　　一头猪从出生到长成后被宰杀成猪肉流向人们的餐桌，要经历养殖、收购、贩运、定点屠宰、市场销售等几个环节，各环节监管要求都非常严格。然而记者调查发现，多道监管环节似乎也没能完全止住“瘦肉精”猪的外流。记者在新乡市获嘉县亢村调查时发现，甚至连一些获得“无公害产品产地”认证的养猪场也在偷偷使用“瘦肉精”。 　　在一家颇具规模的养猪场，记者看到一个“河南省无公害畜产品产地”的牌子。 　　一名养猪户直言不讳地告诉记者，这种牌子是花钱办回来的，有时候赶上监管部门突击检查，会得到一些额外的提醒和照顾。“检查也没啥规律，不过一般要是说省里边或者外边人来检查了，县畜牧局会提前通知。要是县里边抽查的话，就是给你拿个瓶子接点猪尿化验，接点母猪尿什么的他也不知道。”他告诉记者。 　　调查中记者还了解到，在收购和贩运环节，一些喂了“瘦肉精”的生猪也基本是畅通无阻。 　　目前，按照动物检疫的检测制度，要求生猪外运时，必须获得当地检疫部门出具的动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和五号病非疫区证明三大证明，并100%佩戴耳标。 　　但是记者调查发现，在孟州市、沁阳市等一些地区，一些动物检疫站形同虚设。在沁阳市柏香镇的动物检疫站，记者通过当地一名猪贩介绍，在没有调运任何生猪的情况下，随便编了车牌等相关信息，只花了200元钱，就买到了调运120头猪的三大证明：动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和五号病非疫区证明。另外还获赠150个耳标。 　　在孟州市的乡村公路旁，经常可以看到一些贩运生猪的货车，这种大型货车每次能装100多头猪。在装车过程中，有些猪会突然间呼吸急促，并不时发出尖叫声。这时负责装猪的工人便很快拿出注射器给猪注射一种针剂，针剂的名字叫“地西泮”。 　　工人说，这是一种用来应急的镇静剂，可以防止这种喂了“瘦肉精”的猪在运输过程中猝死。 　　这些猪打过应急针后，果然变得平静许多。记者注意到，这些装车待发的生猪耳朵上竟然没有佩戴耳标。 　　负责装猪的经纪人告诉记者，这一车没有佩戴耳标的猪，不但有喂了“瘦肉精”的，而且还有病猪。 　　可就是这样一车猪，竟然也能获得当地动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和五号病非疫区证明三大证明，票据和手续齐全。 　　“瘦肉精”猪大多销往江苏南京 　　调查中记者了解到，河南部分地区出产的这些“瘦肉精”猪大多销往江苏南京。 　　为了核实，在一名经纪人承认他的一车猪都是加“瘦肉精”饲料喂出来的之后，记者记下了这辆运猪货车的车牌号码“皖M57229”。他们的目的地是南京建邺区兴旺屠宰场。 　　第二天凌晨3点钟左右，提前赶到的记者在南京建邺区兴旺屠宰场看到，这辆车牌号码为皖M57229的运猪车已顺利抵达，正在卸猪。这些猪到了兴旺屠宰场，并没有检测“瘦肉精”，很快就被宰杀了。派驻屠宰场的检疫人员对宰杀后的猪肉也没有进行“瘦肉精”检测，就打上了“肉检”、“验讫”的章。 　　一黄姓检疫人员承认，他们这里只核对证明手续，一般不检测“瘦肉精”。 　　按照生猪屠宰的管理规定，宰杀后的猪肉必须获得“动物产品检疫合格证明”，方可进入市场销售。而在兴旺屠宰场，一张证明10元钱，可以提供给这里宰杀的任何一头猪。 　　从屠宰场出来，这些“瘦肉精”猪肉又流向哪里呢? 　　记者在南京市场上发现，这种所谓的“瘦肉型”猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为“健美猪”。 　　部分“瘦肉精”猪流向“双汇” 　　在随后的调查中，记者发现，这种所谓的瘦肉型猪，有一部分卖到了知名企业“双汇”。 　　济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，站在公司大门前就可以看到八个大字“诚信立企、德行天下”。 　　据了解，这家公司是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，有关宣传双汇冷鲜肉“十八道检验、十八个放心”的字样在店里随处可见。然而，按照双汇公司的规定，18道检验并不包括“瘦肉精”检测。 　　一名叫宋红亮的业务主管告诉记者，他的工作主要就是负责收购生猪，他告诉记者，不论生猪品种好坏，他们厂都可以大量收购进行屠宰，每天要宰五六千头生猪。 　　在济源双汇食品公司的院子里，停放着几十辆装满猪的货车。记者看到这些猪确实是良莠不齐，有的看上去“品相”很差。 　　宋红亮说，这些猪他们都能收购，甚至包括一些康复的病猪。除了病猪，宋也承认，他们厂的确在收购这种加“瘦肉精”的所谓瘦肉型猪。 　　宋主管透露：“我这边，停喂一周就可以，一周后这个药的残留基本上对人体无害了。”据中央电视台 　　新闻后续 　　农业部派出督查组 　　赴河南严查“瘦肉精” 　　据新华社电　有媒体播出《“健美猪”真相》后，农业部高度重视，在第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并立即派出督查组赶赴河南督导查处工作。 　　多年来，农业部一直将“瘦肉精”监管作为畜产品质量安全监管工作的重点。2002年2月，农业部会同卫生部和国家药品监督管理局联合出台了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》，将“瘦肉精”列为禁用药品，禁止在饲料生产和饲养过程中使用，并将“瘦肉精”列入年度例行监测计划。 　　针对此次新闻报道中反映的问题，农业部将在彻查的基础上，责成有关地方和部门对相关责任人员进行严肃处理，并随后向社会公布结果。下一步，农业部将会同卫生、工商、食药、商务、质检、公安等部门进一步加强“瘦肉精”监管，切实保障畜产品质量安全。 　　4名违法人员已被警方控制 　　据中央电视台 央视“315”特别节目曝光了市场上部分养猪农户使用“瘦肉精”事件后，目前4名违法人员已经被警方控制。 　　双汇发展因“瘦肉精”事件跌停 　　公司称今日停牌核实 　　据人民网 昨天，双汇公司被央视“315”特别节目曝光使用“瘦肉精”猪肉后，双汇发展股价一早便疯狂跳水，午后开盘便跌停。双汇发展公司昨天表示，涉事公司是集团子公司，已派人去核实了解情况。双汇发展今日将停牌。 　　昨天下午，人民网记者拨通双汇集团副总经理杜俊甫的手机，他坦承，在“315”这样特殊的日子，出现这样的报道，对企业的伤害是很大的，因此集团非常重视，他正在回公司召开紧急会议，目前暂时还没有结论。但他表示，集团一定会严格核实，了解具体实情，并承诺一定给消费者一个交代。 　　瘦肉精 　　通常是指盐酸克伦特罗，是一种肾上腺类神经兴奋剂。类似药物还有莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林等，同样能起到“瘦肉”作用。将这一类“瘦肉精”添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市，从而降低成本。 　　但食用含有“瘦肉精”的猪肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。 　　双汇回应瘦肉精事件：报道属实 致歉消费者 　　图为双汇集团官方网站发布的声明 　　中新网3月16日电 中新网证券频道从双汇集团官网获悉，双汇集团就日前媒体广泛报道的的“瘦肉精”猪肉事件做出回应，声明称济源双汇食品有限公司是双汇集团下属子公司，对此事给消费者带来的困扰，双汇集团深表歉意。 　　该声明称，双汇集团对媒体的报道高度重视，立即召开高层会议，研究部署调查处理工作。双汇集团对媒体的报道高度重视，立即召开会议，研究部署调查处理工作，责令济源工厂停产自查，并排除集团主管生产的副总经理及相关人员进驻济源工厂进行整顿和处理。 　　声明表示，双汇集团要求下属所有工厂，进一步加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格把关，确保产品质量。并将积极配合政府职能部门，开展对此次事件所涉及的各个环节的全面检查。声明还说，食品安全是一个系统工程，双汇集团将进一步强化对产业链上下游的控制力，确保食品安全。