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广州公布2批次罐头产品不合格2014年广州市质量技术监督局对本市生产领域罐头产品进行了本年度第二批日常抽样检验,共抽取了13家企业生产的16批次产品,不合格的2批次,不合格产品发现率为12.5%。本次抽样检验依据为:GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》、GB14939-2005《鱼类罐头卫生标准》、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等标准及相关国家规定和要求。鱼类罐头的检验项目为:无机砷、铅、甲基汞、锡、镉、锌、商业无菌、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、标签、孔雀石绿、隐色孔雀石绿;谷类和豆类罐头、其他类罐头的检验项目为:铅、锡、砷、锌、镉、商业无菌、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、亮蓝、标签;水果类、蔬菜类罐头的检验项目为:锡、铅、总砷、商业无菌、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、二氧化硫残留量、脱氢乙酸、标签。结果显示,标称广州市鸿皓食品有限公司生产的清水笋(2kg/包2014-01-04)、标称广州市东佳利食品有限公司生产的凰厨金黄超甜玉米粒(410克/罐2013-06-16),标签项目不合格。质监部门表示,标签是消费者了解产品最直接的工具。食品标签标注的内容不规范、不完善,会误导消费者。
1809年,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖,都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔,他用全部精力进行不断的研究和实践,终于找到了一个好办法:把食品装入宽口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸锅加热,再将木塞塞紧,并用蜡封口。这样,最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励,也受到了海员们的热烈欢迎。原理介绍:他经过十年的艰苦研究,终于获得成功。他的方法是:将食品处理好,再装入广口瓶内,全部置于沸水锅中,加热30~60分钟后,趁热用软木塞塞紧,再用线加固或用蜡封死。http://g.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=ff47b59e6e061d957946303a4bf50a5d/1b4c510fd9f9d72a361fdcbbd42a2834349bbb19.jpg最早的蜡封罐头这种办法,就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。这样,最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励,也受到了海员们的热烈欢迎。详细介绍阿佩尔的玻璃罐头问世后不久,英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头,在英国获得了专利权。19世纪初,罐头技术传到美国,波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年,美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年,法国生物学家巴斯德发表论文,阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是,罐头工厂采用蒸气杀菌技术,使罐头食品达到商业无菌的标准。我国罐藏食品的方法早在三千年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》就有这样的记载:“先将家畜肉切成块,加入盐与麦面拌匀,和讫,内瓷中密泥封头。”这虽然和现代罐头有所区别,但道理相同。
食品的生产多有季节性和地区性,而食物的消费却是经常性的,一日三餐不能间断,所以人类有史以来,就致力于食品的保藏技术的研究,进而要求营养、美味、安全、方便。据文字记载,最早保藏食物的方法是烟熏,最后用日晒和盐腌,时间约在公元前3500年,用发酵方法,冰雪冷藏或利用严冬天气使食物冻结,以达到保藏的目的,时间约计在公元前1000年左右。惟有罐藏方法最年轻,始于1810年,还不到200年的历史,当年法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题,悬赏征求保藏食品的解决方法,巴黎的一位糖食师傅阿培尔(Nicolas Appert)经过多年的研究,发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法,1809年获得了奖金。接着1810年英国的杜兰德(Peter Durand)发明了镀锡薄板金属罐,使罐头食品得以投入手工生产。一个熟练的工人每天可生产60罐。其后1864年法国的巴斯德(Louse Pastrur)发现食品的腐败是由微生物引起的,从而阐明了罐藏的原理,并科学的制订出罐头生产工艺,从此有许多国家兴建起罐头工厂。由此可见,罐头食品最主要的特点就是保存期长,其营养价值绝对比不过新鲜食品。随着社会的发展,各类反季节的水果蔬菜已司空见惯,食品保藏方法也大有改进。从我个人来看,我一年也不会吃一次罐头食品。那么罐头食品到底还有没有市场,能不能生存呢?[color=#DC143C]本期话题大家来PK一下:1.罐头食品当然有市场,特别是遇到一些突发事件,比如地震、洪灾;2.罐头食品基本上无人问津了,而且营养价值不高,会逐步被淘汰出市场。[/color]