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媒体日前报道,安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为“牛肉膏”的添加剂,可以把鸡肉、猪肉加工成为口感以假乱真的“牛肉”。牛肉膏是一种添加剂,食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉,就可省下近千元成本…http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/04/201104210856_290123_1609327_3.jpg香料店老板称没有听说有人用来把猪肉加工成牛肉 据报道,牛肉膏是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。 通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉,就可直接省下近千元的成本。 本报讯 (记者郑伟庭 实习生李天研)有媒体日前报道,安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为“牛肉膏”的添加剂,可以把鸡肉、猪肉加工成为口感以假乱真的“牛肉”。 昨日记者走访了广州的一些粮油食品批发市场,发现牛肉膏等食品添加剂在广州也有得卖。但卖牛肉膏的香料店老板称,这些食品添加剂一般用来增加味道,没有听说用来将猪肉加工成牛肉。 记者以顾客身份在一德路前后问了8家香料店铺,其中一半有牛肉膏或同类产品出售。对于有媒体所说的利用牛肉膏将猪肉变成牛肉,有店主表示怀疑。有店家称,牛肉膏属于添加剂,吃多了对身体不好。 在一德路×昌威香料店,记者找到了“牛肉膏”。一盒1000克的牛肉膏,售价45元,出厂日期为2010年10月。按照其使用浓度计算,一公斤肉类,只需加入2~3克的牛肉膏,即可达到增香提鲜的效果。外包装显示,牛肉膏产自广州黄埔区汇×源生物科技股份有限公司,产品贴有QS质量安全证书,还通过了HACCP食品安全管理体系认证,以及ISO9001:2000质量管理体系认证。店家表示,并不清楚这些认证的真实性。 在其他几家香料店,货架上除了牛肉膏之外,还有“牛腩膏”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”等各种添加剂,产地不仅有广州,还包括汕头、青岛等地,价格基本集中在1000克四五十元的区间。 记者昨日还走访了海珠区南洲路的两个较大型的粮油食品批发市场。发现牛肉膏等香精在这两个市场都有卖。一个店老板介绍,他们店里有牛肉精粉,一盒20元,牛肉膏效果更好,一盒50元,如果是大量批发可以便宜一点。记者发现,批发市场有多家商店出售牛肉精粉和牛肉膏。除此之外,还有类似的羊肉、鸡肉以及卤味的香精。 调查 购买者大多是小餐馆 据一些店铺的老板说,购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。“一般家庭不会有人买的,现在市民都很注重健康,很多人煮菜连味精都不放了,根本不会买这些香精来用。” 据一德路的×昌威香料店的老板介绍,一般都是牛肉抹牛肉膏,排骨抹排骨膏,增加味道,在广州没听说过有店家用牛肉膏把猪肉伪装成牛肉。 然而,山海城一楼×祺行的老板则说,“牛肉膏只能带来牛肉的味道,不可能把其他肉类变成牛肉,不同动物的肉的组织有着本质的区别,吃起来口感也不一样”。 商家推荐牛肉汁 一德路的×祺行的老板说:“我们不卖牛肉膏很久了,牛肉膏属于添加剂,查得很严,而且这东西对身体不好。” 老板转而推荐记者购买牛肉汁,“牛肉汁是调味品,虽然贵一点,但胜在安全”。 记者发现,同样是1000克的规格牛肉汁,普遍要65元,价格比牛肉膏高出将近一半。 如何鉴别猪肉和牛肉 业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质粗且紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质细且松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。转自:http://news.sohu.com/20110418/n305958217.shtml?pvid=tc_news&a=32&b=%E7%A5%9E%E5%A5%87%E7%89%9B%E8%82%89%E8%86%8F%E8%AE%A9%E7%8C%AA%E8%82%89%E5%8F%98%E2%80%9C%E7%89%9B%E8%82%89%E2%80%9D 多地发现牛肉膏 可将鸡肉猪肉制成“牛肉”
近日,合肥工商部门发现市场上流传着一种叫做“牛肉膏”的添加剂,可“神奇的”将鸡肉猪肉等加工成牛肉。先用麦芽酚去掉猪肉的腥味,再抹上一层薄薄的牛肉膏,把猪肉腌制出来,然后像平时煮肉食一样加热,猪肉就能变成“牛肉”。通常,一瓶40元(500g)的牛肉膏科腌制约50斤猪肉,而目前合肥市场上,新鲜猪肉11元/斤,牛肉20元/斤。目前,该市畜牧水产局工作人员表示,将联合相关部门查处“假牛肉”。现在,还有什么能让我们百姓放心呢?
中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食品。 https://img1.17img.cn/17img/images/202410/uepic/65c7ad86-1be7-4c03-86d0-4fa85efb186b.jpg鸡肉米、猪肉米系列食品 细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等,是利用动物细胞体外培养的方式,控制动物细胞快速增殖、定向分化,收集加工而成的一种新型肉类食品,是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。 “鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品。”据中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍,该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品,主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性,将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架,为猪、鸡细胞生长提供微环境,使细胞在其表面增殖和分化,最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。 很多人并不看好这项新科技,纷纷质疑:“饭是主食,肉是菜,是吃不起肉嘛,为什么要合二为一?”“难道又是科技和狠活的转基因食品?”“研究目的是什么,将来可以用在什么场景?”针对这些疑惑,科研团队也公开了培育的过程。 https://img1.17img.cn/17img/images/202410/uepic/e6ced69c-043b-472d-9dff-8b359dde71fc.jpg 鸡肉米、猪肉米制作原理图 首先,肉米不是转基因食品,整个过程和实验室培育肉(人造肉)是差不多的。只不过其他领域的培育肉是长在培养基质上,而肉米是用大米为培育基础,其实就是“米上长肉”。大米,就是我们平常吃的品种,经过一定的处理后,分别将肌肉细胞和脂肪细胞放在大米中培养。 这两种细胞的生长特点是贴壁生长,处理后的大米就会成为肉细胞的生长支架,仅需10天左右的时间,肌肉细胞或者脂肪细胞就能“包裹”住整个米粒,形成肌肉米和脂肪米,最后两者混合一下就完成了。 鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时,补充了人体必需氨基酸,增加了动物蛋白,使其兼具米和肉的香味,营养更为丰富和均衡。“从外观看,鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异,但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说,未来,该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量,满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。 https://img1.17img.cn/17img/images/202410/uepic/28677b74-cdc5-4cd1-a980-45c2954899fe.jpg 鸡肉米、猪肉米产品显微结构图 大米是我国一日三餐常见的主食,小米和紫米是我国食用量较大的、具有独特营养价值的传统食材,而细胞培育肉技术获取的是肌肉的蛋白及脂肪。江南大学教授周景文认为,鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索,是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现,随着技术的进步,我国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。 https://img1.17img.cn/17img/images/202409/webinar/2d2d1261-876f-4181-9dfb-feeebacb1e63.jpg 为进一步促进动物源食品质量安全的发展,更好的保障人类身体健康和提高生活品质,仪器信息网于2024年10月31日举办“动物源性食品质量安全检测技术”主题网络研讨会。围绕大家关心的话题共同探讨,为用户、专家和学者搭建优质、有效的交流平台。