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[size=16px][font=宋体, SimSun][b]什么是抗性淀粉?[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun]1992年的时候,FAO(联合国粮农组织)根据Englyst和欧洲抗性淀粉研究协作组(EURESA)的研究,将其定义为:“健康者小肠中不吸收的淀粉及抗性淀粉的降解产物。”通俗的来说,抗性淀粉在小肠中不能被吸收并且酶解,但其在人的肠胃道结肠中可以和挥发性脂肪酸进行发酵反应。因此,抗性淀粉又称为抗酶解淀粉、难消化淀粉。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]RS广泛存在与一些水果及豆科作物中,食物加工过程如热处理含淀粉食品,如谷类早点及面类食品等都会产生RS,它不像膳食纤维那样较易保持高水分。[/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉的分类[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun][b]RS1 [/b][/font][font=宋体, SimSun]RS1为生理上不接受的淀粉,一般为整个谷粒和大的淀粉颗粒。指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中,一些淀粉被裹在细胞壁里,在水中不能充分膨胀和分散,不能被淀粉酶接近,因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后,往往变得可以消化。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]RS2[/b][/font][font=宋体, SimSun]抗性淀粉颗粒,指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构,其抗性随着糊化完成而消失。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]RS3[/b][/font][font=宋体, SimSun]回生淀粉指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉,也称为老化淀粉。如煮熟的冷土豆等。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]RS4[/b][/font][font=宋体, SimSun]化学改性淀粉[i][/i](ChemicallyModifiedStarch)主要指经过物理或化学变性后,由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分,如羧甲基淀粉、交联淀粉[i][/i]等。同时,也指种植过程中,基因改造引起的淀粉分子结构变化,如基因改造或化学方法引起的分子结构变化而产生的抗酶解淀粉部分。[/font][/size]
[size=16px][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉的作用[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉优化肠道环境[/b][/font][font=宋体, SimSun]抗性淀粉不会被人体的胃和小肠所消化,从而能完整地进入大肠。在进入大肠后,肠道中的有益菌会利用这些淀粉进行发酵。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]有益菌的发酵能够改善肠道的环境,比如降低肠道的PH值,产生短链脂肪酸。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]而在这些脂肪酸中,含有丰富的丁酸盐。丁酸盐是大肠中细胞的优质能量来源,它能减轻炎症,并降低结肠直肠癌的风险。并且,这些短链脂肪酸可以维持肠道壁的完整性,从而防止肠漏症的发生。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]丁酸盐不仅仅只是停留在肠道中,它还能进入血液循环,对于人体的其他部位也可能起到作用。在人体血液的免疫细胞中,丁酸盐具有很强的抗炎症作用。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]值得提出的是,与其他益生元相比,抗性淀粉能更大幅度地增加丁酸盐的含量。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]此外,在动物实验中发现,抗性淀粉能够增加肠道对钙、铁、镁的吸收。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉能够降低血糖水平[i][/i]并提高胰岛素敏感性[/b][/font][font=宋体, SimSun]抗性淀粉对于人体的代谢健康起着重要作用。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]胰岛素抵抗是许多慢性炎症性疾病的诱因,其中包括代谢综合征、老年痴呆症、肥胖和心血管疾病。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]许多研究发现,抗性淀粉能够提高胰岛素的敏感性,并且抗性淀粉对于餐后血糖的降低也起到很好的作用。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]在一项研究中,超重和肥胖人群在每天摄入15-30克的抗性淀粉时,他们的胰岛素敏感性可以得到很好的提升,达到的效果等价于他们体重降低10%时产生的效果。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]此外,抗性淀粉拥有『延餐效应』,也就是说,你中午吃了富含抗性淀粉的食物,晚餐后的血糖也能够被降低。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]事实上,抗性淀粉在大肠中被细菌分解时,其产生的葡萄糖就会马上被肠道细菌所利用,而基本不进入人体的血液。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉帮助减肥[/b][/font][font=宋体, SimSun]抗性淀粉能从不同的方面产生帮助减肥的功效。我们上面提到了,抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性,这对于减肥是有帮助的。另外抗性淀粉能增加人的饱腹感,并减少脂肪储存细胞的脂肪储量。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]小鼠实验表明抗性淀粉能够减轻体重。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉帮助治疗过敏[/b][/font][font=宋体, SimSun]研究发现,长期摄入抗性淀粉能够减少肠道细胞的凋亡,并保持肠道粘膜的完整性。并且,它能够减少肠漏症的发生并防止外毒素进入血液循环。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]而过敏和自身免疫疾病往往和肠道通透性[i][/i]的增加相关,因而抗性淀粉可能会对此起到帮助。[/font][/size]
居室放射性对健康的影响自19世纪末放射性被发现以来,对放射性的认识和应用有了长足的进展。在给人类带来巨大利益的同时,也对健康带来一定的影响。人的一生中要有80%~90%的时间在室内度过,所以人们十分关心居室内的环境问题。第一节 居室内放射性的来源放射线按来源可分为天然放射性和人工放射性。天然放射性来自两个方面。一是初级宇宙线和次级宇宙线以及宇宙放射性核素,典型的有3H,7Be,14C和22Na。二是地壳中的天然放射性核素,主要是地壳中的三个天然放射衰变系列———铀系、钍系和锕系以及40K与87Rb。它们的半衰期都在几亿年以上。人工放射性来源于人工造成的放射性核素,包括反应堆中生成的裂变产物,核爆炸生成的裂变产物,如60Co,137Cs,90Sr,131I等。居室中的放射性包括空气中的放射性、建材中的放射性和宇宙辐射。宇宙辐射目前人类无法控制,这里只讨论空气中的放射性和建材中的放射性。一、氡及其衰变子体居室中的放射性主要来源于氡及其子体,它们来自地基土壤(80%~90%)、建筑材料(10%~20%),自来水和天然气也贡献一小部分。氡有三种同位素:来自铀系的222Rn,来自钍系的220Rn以及来自锕系的219Rn。222Rn由226Ra衰变而来,半衰期382d。222Rn发射粒子后衰变为218Po (旧称RaA),半衰期310min。再发射粒子后衰变为214Pb(旧称RaB),半衰期268min。接着发射β射线衰变为214Bi(旧称RaC),半衰期199min。再发射β射线衰变称214Po (旧称RaC′),半衰期0164ms。再发射α粒子衰变为210Pb,半衰期223年。从222Rn到214Po,它们的共同特点是半衰期都比较短,而且大部分发射α粒子,且能量较高,这样内照射的危害较大。我们把222Rn、218Po、214Bi、和214Po统称为氡及其短寿命衰变子体,简称氡及其子体。在考虑氡对人的危害时,主要考虑这五种放射性核素。与222Rn 相比,钍系的220Rn 半衰期更短(556s),空气中的含量远不如222Rn,对健康的重要性也就差了。锕系的219Rn对健康的重要性就无从谈起了。所以现在谈到空气中的氡及其子体一般都指222Rn及其短寿命衰变子体。二、建筑材料中的放射性因为建筑材料中的放射性直接影响居室中的放射性照射水平和部分影响居室中的氡浓度,所以建筑材料中放射性也是人们关注的问题之一。来自建筑材料的放射性主要考虑铀、镭、钍、钾的贡献。铀、镭、钍和它们的衰变产物均来自地壳中的三个天然放射性衰变系列。钾的同位素40K,也是地壳中的一种放射性核素,经β衰变成为稳定性核素,半衰期128亿年。本地产建筑材料,放射性核素含量应与当地放射性核素含量一致。如果是外地产的建筑材料就很难预料。如产地土壤中铀、镭、钍、钾的含量高,则建筑材料中的含量也一定高。世界范围土壤中铀、镭、钍、钾含量的平均值为40Bq/kg、40Bq/kg、40Bq/kg、580Bq/kg。中国的平均值为39Bq/kg、38Bq/kg、55Bq/kg、584Bq/kg,两者基本一致。238U 和226Ra是同一衰变系列中的两种放射性核素,它们在土壤中的含量,平衡时间应相同。这些建筑材料中,只需考虑226Ra、232Th和40K,它们含量的典型值取50Bq/kg、50Bq/kg、500Bq/kg较为合适。表21列出了中国常用建材中放射性含量的测量值。可以看出,在列出的建筑材料中,天然石材中的放射性核素含量还是比较高的。石质建筑装修材料中的放射性含量要由石材的岩石种类和产地来确定。根据成因可把岩石分为三大类:岩浆岩、沉积岩和变质岩。世界范围226Ra在这些岩石中的含量典型值列于表22。