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醋是各大菜系中的传统调味品，主要使用大米或高粱发酵而成，具有降低血压，增进食欲等功效。食醋中的酸大多为乙酸还有少部分有机酸，本实验通过CT-1Plus自动电位滴定仪来定量计算食醋总酸。方案
食醋中总酸检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 营养成分
检测仪器 禾工科仪 CT-1plus多功能全自动电位滴定仪
禾工科仪CT-1Plus智能自动电位滴定仪
检测仪器 CT-1Plus（电位终点模块） -
LC-MS/MS法的一大特色是不需要进行衍生化，能够以高通量和高灵敏度同时分析手性氨基酸，可以在短时间内处理多个样品是本分析方法的巨大优势。方案
黑醋中DL氨基酸含量检测方案(液质联用仪)
食醋 | 营养成分
岛津LCMS-8060超快速三重四极液质联用仪
检测仪器 LCMS-8060 -
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品。食醋的口感要求酸甜适口，而糖分产生的甜味能使醋味柔和。 因此，食醋中含糖量的多少直接影响口感的好坏。本文参考了中华人民共和国国家标准《GB/T5009.7-2016食品中还原糖的测定》中的直接滴定法，用电位滴定仪来进行测定，操作步骤简单、快速。方案
食醋中还原糖检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 营养成分
海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测,运用多种数据分析方法,如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等,以考察不同地域酿造食醋的味感差异及具体味觉特征,同时可为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。方案
食醋中味感特征检测方案(感官智能分析)
食醋 | 营养成分
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z
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