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为建立板栗面皮品质评价模型,对15份板栗面皮进行品质评价方法研究。经因子分析及多元线性回归分析,以L值、硬度、感官弹性为模型自变量,新感官评价得分为因变量,并建立品质评价模型。方案
板栗面皮中质构检测方案(质构分析仪)
炒货食品及坚果制品 | 营养成分
检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch -
红枣含有丰富的营养成分及生物活性成分，药食皆宜。红枣可治疗身体身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、贫血消瘦，其中养肝防癌功能尤为突出，素有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。 红枣中的提取物-红枣黄酮是一种很强的抗氧化剂，对油脂具有明显的抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基、羟自由基。有研究发现，广枣总黄酮能抑制阿霉素索所引起的大鼠心肌过氧化损伤；枣粗黄酮还能显著抑制小鼠甘油三酯和总胆固醇升高，以及促进高密度脂蛋白水平，从而降低动脉硬化指数。方案
红枣中红枣黄酮微胶囊检测方案(喷雾干燥机)
炒货食品及坚果制品 | 理化分析
来亨L-217实验型喷雾干燥机
前处理设备 L-217 -
TA 设定: 模式: 压缩模式测试力量采用压缩模式 操作: 返回至开始 测试前速度: 1.5 mm/s 测试速度: 1.0 mm/s 测试后速度: 10.0 mm/s 测试距离: 4mm 触发力: Auto - 15g 清零模式: 自动 数据获取率: 200pps方案
杏仁中表皮和内部的硬度检测方案(质构仪)
炒货食品及坚果制品 | 理化分析
英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC
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