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榛子分离蛋白的生物活性、功能性和可食用成膜特性Bioactive, functional and edible film-forming properties of isolated hazelnut (Corylus avellana L.) meal proteins 榛子粉的总蛋白质含量是在格哈特Gerhardt公司维普得Vapodest 50s和凯道森Kjeldatherm消化系统上使用传统 凯氏定氮法测定的。蛋白质转换系数6.25。 The total protein content of hazelnut meal was determined by using the classical Kjeldahl method conducted at an automated testing machine(Gerhard Vapodest 50s and Kjeldahl Therm,Germany). The total protein contents (TPC) were calculated by using conversion factor of 6.25. 综上所述，本研究清楚地显示了榛子粉蛋白具有生物活性、功能和可食用的制膜特性。丙酮洗涤和热提取有利于提高蛋白质提取物的生物活性，有利于提高蛋白质提取物的生物活性、抗高血压活性。丙酮洗涤和热浸提也改善了榛子蛋白提取物的凝胶性和溶解性，但在改善可食性成膜性能方面效果有限。榛子蛋白提取物具有较高的生物活性，非常适合开发新型功能性食品，为人类健康做出贡献。利用生物活性榛子蛋白丰富榛子奶油和含榛子的糖果，开发新型榛子蛋白功能饮料，如榛子乳，将是一个非常有意义的课题。然而，用更多的固体动物或人体试验来支持这些研究是非常重要的，并且了解榛子蛋白的潜在健康益处的真实程度。低吸水性、凝胶性和乳化稳定性是分离榛子粉蛋白工艺能力的限制。然而，良好的发泡性能和吸油能力仍有可能在许多不同的食品体系中获得有益的效果。例如，风味榛子蛋白溶液可用于在食用前制备的冷热饮料泡沫中，或者可对其进行测试以改善泡沫型食品（如冰淇淋）的质构特性。榛子粉蛋白具有良好的成膜能力，可根据加工条件提供柔韧的水溶性可食膜。这些薄膜可能适合于将营养成分和生物活性化合物加入成膜液中，并通过浸渍、喷涂或刷洗将其涂在合适的食品表面的生物活性包装。但是，应在温和的加热条件下进行胶片制作，以避免胶片变暗。我们的实验室正在继续进行进一步的研究，以在不同的食品体系中使用榛子蛋白提取物，并从榛子蛋白中开发生物活性或活性可食用薄膜。本工程清楚地表明了榛子粉作为蛋白质类产品和食品配料的高附加值来源的重要性。方案
未处理（HPI）、热提取（HPI-H）、丙酮洗涤（HPI-AW）及丙酮洗涤和热提取（HPC-AW-H）榛子分离蛋白中蛋白质和总脂肪的测定
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食品中的脂肪酸甲酯（FAME）的分析对食品的表征过程是十分重要的，正常情况下脂肪酸甲酯的分析使用涂渍极性固定相色谱柱，例如聚乙二醇或氰丙基聚硅氧烷固定相，这种固定相可以按脂肪酸的碳数、不饱和度、顺反构象以及双键的位置对它们进行分离。 本应用报告比较三种不同固定相对脂肪酸甲酯的分离的情况。聚乙二醇柱对不太复杂的样品可以得到很好的分离；但不能分离顺-反异构体的样品。而中等极性的氰丙基聚硅氧烷柱（DB23）对复杂的FAME 混合物可以得到很好的分离，对一些顺反异构体也可以得到分离; 要使顺反异构体分离的更好，就要使用更高极性的HP-88 氰丙基色谱柱。方案
食品中脂肪酸甲酯检测方案(气相色谱仪)
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外设/附件 Agilent 7693A 自动液体进样器
Agilent GC 7890B 气相色谱仪
检测仪器 7890B -
板栗，又名栗子（通称）。栗子的营养丰富，除富含糖、淀粉、蛋白质外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。板栗中蛋白质含有18氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，有8种人体必需氨基酸，它们的含量占整个氨基酸含量的33.59%[1]。中医认为，栗子有补肾健脾、强身健体、益胃平肝、抗动脉硬化等功效。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对板栗果实进行粗蛋白的测定。方案
板栗中粗蛋白检测方案(定氮仪)
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前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
开心果是一种干果，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果营养丰富，其果仁富含蛋白质、纤维、维生素、矿物质、精氨酸和抗氧化元素，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，也可降低血脂。开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。因此，经常吃开心果是健康的明智选择。方案
开心果中粗蛋白检测方案(定氮仪)
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前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
杏仁粉是杏仁的一种加工产品，其原料是杏仁。杏仁粉含有丰富的蛋白质、纤维质、磷、铁、钙、维生素等重要的营养物质。现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试杏仁粉中的蛋白质含量。方案
杏仁粉中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
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前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
核桃又称胡桃，羌桃，是胡桃科植物。核桃仁营养价值丰富，有“长寿果”、“养生之宝”的美誉。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时也含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便等功效。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定核桃仁中蛋白质含量。方案
核桃仁中粗蛋白检测方案(定氮仪)
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前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
检测仪器 VELP唯意朴仪器 全自动凯氏定氮仪UDK 159
VELP DKL 20 全自动消化炉
前处理设备 DKL 20 -
此本实验采用杜马斯燃烧法使葵花籽在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB/T 24318-2009 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及粗蛋白质的计算》的方法，使用杜马斯定氮仪对葵花籽中的蛋白质进行定量测定。方案
葵花籽中粗蛋白检测方案(定氮仪)
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海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200 -
RSD证明，使用氦或氩作为载气，在相同的条件(方法和样品重量)下，结果是非常可靠和可重复的;2.0%相对标准偏差，按方法要求。氦仍然是较好的选择，但它的短缺和中断影响了任何相关产品或仪器，包括元素分析仪。氩是现有的较好替代品，已被证明是一种有效的替代品，确保了优异的效果。VELP Scientifica NDA 702双载气Dumas氮分析仪以氦气和氩气为载气，对简单、快速和准确的氮/蛋白质测定具有完美的反应。方案
坚果中N/蛋白质含量检测方案(定氮仪)
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检测仪器 VELP-NDA702杜马斯定氮仪
VELP-杜马斯定氮仪NDA701
检测仪器 NDA701 -
为建立板栗面皮品质评价模型,对15份板栗面皮进行品质评价方法研究。经因子分析及多元线性回归分析,以L值、硬度、感官弹性为模型自变量,新感官评价得分为因变量,并建立品质评价模型。方案
板栗面皮中质构检测方案(质构分析仪)
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检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch -
营养价值 1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；方案
核桃中脂肪检测方案(抽提萃取)
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来亨L-806固液萃取仪全自动脂肪测定仪
前处理设备 L-806 -
花生是豆科植物落花生的种子，因是在花落以后，花茎钻入泥土而结果，所以又称“落花生”，又由于营养价值高，吃了可延年益寿，故又称为“长寿果”。本实验采用杜马斯燃烧法使花生在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法》的方法，使用杜马斯定氮仪对花生中的蛋白质进行定量测定。方案
花生中粗蛋白检测方案(定氮仪)
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海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200 -
核桃粉是核桃仁的一种加工产品，其原料是核桃仁。核桃粉中除了含有较高的蛋白质还含有人体所需的钙、磷、铁等微量元素，但是也含有较多的脂肪。脂肪含量过高会对人们的内脏和脑血管造成不好的影响，甚至可能会阻碍脑细胞的再生，从而影响记忆力和思维发展。因为知道了解核桃粉中的脂肪含量很有必要。方案
核桃粉中脂肪含量检测方案(抽提萃取)
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海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
海能SOX406 索氏提取仪
前处理设备 SOX406 -
板栗，壳斗科栗属双子叶植物，素有“干果之王”的美誉。板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体之用。板栗仁肥厚、味道好、营养丰富，是秋、冬季节市场上供应最受欢迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作馍、酿酒、制醋都好，还可作菜，味道可口。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对板栗仁中的粗蛋白含量进行测定。方案
杜马斯定氮仪测定板栗仁中粗蛋白含量
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海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200
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