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本试验将蓝莓渣粉添加到软欧面包中，研制出清淡美味、营养均衡、具有功能性的新型烘焙食品。通过单因素试验和正交试验，以质构特性、比容和感官评分作为依据，确定蓝莓渣软欧面包的最佳配方，从而提高蓝莓渣的有效利用率，为研发蓝莓渣烘焙食品奠定一定的研究基础。方案
面包中配方优化检测方案(质构分析仪)
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检测仪器 FTC-质构仪TMS-PRO
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检测仪器 TMS-Touch -
辐照食品领域的国际检测标准及方法： 光释光 PSL DIN EN 13751:2009 食品.用光致发光法检测辐照后的食品 GB 23748-2016 食品安全国家标准 辐照食品鉴定 筛选法 热释光 TL EN 1788 食品. 可分离出硅酸盐矿物的辐照食品的热释光检测 GB 31643-2016 食品安全国家标准 含硅酸盐辐照食品的鉴定 热释光法方案
食品中辐照检测方案(其它行业专用)
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检测仪器 热释光考古测定仪--lexsyg research科研型释光仪
释光测定仪 lexsyg smart智能型释光仪
检测仪器 lexsyg smart智能型释光仪 -
太谷饼以其感观棕红自然、口感酥软香甜、配方神秘、用料考究、技艺传统、烘焙复杂等特点，成为一种誉满“三晋”的传统功夫小吃，堪称晋商食品文化的典范。传统的太谷饼存在粘牙的缺陷，结合杏鲍菇粉较好的溶剂保持能力（solventretentioncapacity，SRC），同时为了提高太谷饼的营养价值和风味，试验将杏鲍菇粉添加至小麦粉中制备太谷饼，并对其相关品质的影响进行研究，旨在开发一款风味浓郁、营养丰富型食用菌太谷饼，为地方特色食品的升级改造及杏鲍菇产业链的延长提供理论和技术支持。方案
添加杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响
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虽然荷叶粉中膳食纤维含量比较高，添加到面粉中制作饼干，会对面粉、面团和饼干的理化指标带来一定程度的影响，但是，膳食纤维含量高的原料经过超微粉碎后，其吸附性、溶解性、分散性等物理化学性质得到较大改善，而且能够保留该原料的全部营养成分。研究拟探索荷叶粗粉和荷叶超微粉对面粉关键理化指标以及酥性饼干感官、质构、营养成分、抑菌的影响，以期为荷叶粉在酥性饼干中的应用提供参考。方案
荷叶粉对面粉理化性质及酥性饼干品质的影响
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