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Discovery DSC-MCAX、DSC-18固相萃取柱和Discovery HS F5液相色谱柱分析油炸薯条中丙烯酰胺，采用两种不同浓度样品进行实验。 关于Supelco 美国Supelco公司成立于1966年，一直致力于色谱耗材的研究和生产，是色谱耗材的专业生产公司。超过40年在色谱和分析领域的技术经验，拥有多项专利技术，提供范围广泛的产品：气相色谱柱（包括手性柱）和配件、液相色谱柱（包括手性柱）和配件、固相萃取小柱和装置、固相微萃取手柄和萃取头、空气检测产品、分析标准品和样品瓶等。1993年，Supelco正式加入美国Sigma-Aldrich公司，成为Sigma-Aldrich公司旗下分析业务的专业品牌。方案
薯条中丙烯酰胺检测方案
薯类和膨化食品 | 理化分析
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本文采用SPE和LC-MS方法检测油炸薯片中的丙烯酰胺。 关于Supelco 美国Supelco公司成立于1966年，一直致力于色谱耗材的研究和生产，是色谱耗材的专业生产公司。超过40年在色谱和分析领域的技术经验，拥有多项专利技术，提供范围广泛的产品：气相色谱柱（包括手性柱）和配件、液相色谱柱（包括手性柱）和配件、固相萃取小柱和装置、固相微萃取手柄和萃取头、空气检测产品、分析标准品和样品瓶等。1993年，Supelco（上海：021-61415566-8209 北京：010-65688088-6812 广州：020-38840730-5001）正式加入美国Sigma-Aldrich公司，成为Sigma-Aldrich公司旗下分析业务的专业品牌。方案
油炸薯片中丙烯酰胺检测方案
薯类和膨化食品 | 理化分析
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相比传统的实验室 FTIR 和 NIR 光谱仪，便携式 FTIR 分析仪同样可以测定丙烯酰胺的含量，甚至在某些情况下更具优势。方案
薯片中丙烯酰胺检测方案(红外光谱仪)
薯类和膨化食品 | 理化分析
Agilent Cary630 傅里叶变换红外光谱仪
检测仪器 Cary 630 -
其中脂肪含量测定原理为：将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。方案
薯片,锅巴,洋葱圈,虾条中薯类和膨化食品检测方案(抽提萃取)
薯类和膨化食品 | 理化分析
海能SOX406 索氏提取仪
前处理设备 SOX406 -
薯片，一种颇受广大群众喜爱的休闲食品。作为零食榜单上的代表选手，它的营养价值又会有多少呢？本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪依据薯片在高纯氧气中燃烧释放出氮从而对薯片中的蛋白质进行定量测定。方案
薯片中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
薯类和膨化食品 | 理化分析
海能D50杜马斯定氮仪
检测仪器 D50 -
食品的力学性能，如强度和硬度的评定，正被广泛应用于食品质地的数值比较和控制。本文介绍了使用EZ-SX质构仪对薯片进行顶破试验的例子，以评价其质地与口感。方案
薯片中食品质构检测方案(质构分析仪)
薯类和膨化食品 | 理化分析
岛津质构仪
检测仪器 EZ TEST -
煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由于油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃以上，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。方案
煎炸食品中杂质检测方案(食用油品分析)
薯类和膨化食品 | 理化分析
ATAGO（爱拓）油品劣变检测仪 DOM-24
检测仪器 DOM-24（油品劣变检测） -
当ST-Z16质构分析仪与一个剪切夹具结合时，在批量测试样品时，可以得到更大的重复性。 更好的重复性将会平均化个体谷物样品测试所产生的偏差。 使用我们的谷类食品夹具和固定装置可以进行硬度、脆性、咀嚼度、弯曲强度和剪切强度的测试类型。方案
薯片 饼干 锅巴等中松脆度，坚实度和抗折力检测方案(质构分析仪)
薯类和膨化食品 | 理化分析
ST-Z16质构仪（食品物性测试仪）
检测仪器 ST-Z16 -
实验样品：大米膨化食品 实验目的：挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性 TA-HD设定：模式: 测量力量采用压缩模式 操作: 返回开始 实验前速: N/A 实验速度: 5.0 mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 测试距离: 50 mm 感应力: Button 数据取点数: 400pps 附件：Ottawa实验小室(A/OTC) 使用100kg 的力量感应元 17刀槽的挤出板 (A/TBL) 挤出样品的收集器(A/CAT)方案
大米膨化食品中硬度和脆性检测方案(质构仪)
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英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC -
TA 设定: 模式: 测试模式采用压缩模式 操作: 返回开始 测试前速度: 2.0 mm/s 测试速度: 1.0 mm/s 测试后速度: 10.0 mm/s 测试距离: 5mm 触发力: Auto - 20g 清零模式: Auto 数据获取率: 200pps方案
炸薯条中脆性检测方案(质构仪)
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英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC -
产品: 迷你苞米花 目的: 通过大量挤压比较迷你苞米花的质构特性通过批量挤压比较迷你苞米花的质构特性（textural qualities） 样品压碎时常常会到时结构的变化样品压碎时常常导致时结构的变化。结果是压碎样品时力值的平均 值。 在比较此产品的不同厂牌时，如果一个厂牌的产品更厚更重。因此比较薄、轻的样品为了达到19g的 重量，其数量数就会更多，于是就会超过实验室的50％。假使如此，我们应该选择更小的样品质量， 如14g，来进行测试的样品量。 如果要优化测试参数，建议第一次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，以至确保力 量感应元满足以后的所有实验。如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以 得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。方案
迷你苞米花中质构特性检测方案(质构仪)
薯类和膨化食品 | 理化分析
英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC -
检测仪器 台式pH/ORP/ISE/溶解氧/电导率测量仪
Orion 4-Star台式（便携式）pH/离子浓度测量仪
检测仪器 4-Star -
实验样品：大米膨化食品 实验目的：挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性 TA-HD设定： 模式: 测量力量采用压缩模式 操作: 返回开始 实验前速: N/A 实验速度: 5.0 mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 测试距离: 50 mm 感应力: Button 数据取点数:400pps方案
膨化食品中硬度和脆性检测方案(质构仪)
薯类和膨化食品 | 理化分析
英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC -
我们平常在刷网页、看电影或看电视剧的时候总会喜欢打开一包薯片，一边看偶像，一边吃点薯片。可是每当我们撕开袋子的时候，都会有一种无比的失落感。我们以为里面都是满满的薯片，结果一看只有那么一点点。吃了两片以后就会发现，怎么这么快就没了！外国的网友对此很不满，还做了个搞笑的小视频。他们打开一包薯片，一股飓风从包装里面喷出来，低头一看，里面就放了几块薯片。然后他们在哭诉生产商，我们要买的是薯片，而不是空气。方案
用顶空气体分析仪测试薯片的氧含量
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检测仪器 埃尔特ELTRA 碳/氢/硫分析仪 CHS‑580
埃尔特ELTRA 氧/氢分析仪 ELEMENTRAC OH‑p 2
检测仪器 OH‑p 2 -
油炸零食中过氧化值的测定 应用资料 制备的油脂试样溶解在异辛烷和冰乙酸中，试样中过氧化物与碘化钾反应生成碘，反应后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，用电位滴定仪确定滴定终点。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。方案
油炸零食中过氧化值检测方案(自动电位滴定)
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检测仪器 AT-710/CHA-700全自动电位滴定系统
AT-710S豪华型自动电位滴定仪
检测仪器 AT-710S -
许多大型的食品生产商现在开始将其产品的酥脆商业化。家乐氏认为，谷物的松脆度（消费者在嘴里听到和感觉到的东西）是玉米片成功的关键驱动力。奇多使用口号“松脆的奶酪！1989年推出的多力多滋广告中，Jay Leno揭示了秘密成分：酥脆。曾几何时，Frito-Lay甚至进行了研究，表明多力多滋薯片发出的声音最大。 如果产品开发人员想让他们的产品嘎吱声更大，他们只需将产品放在适当的质构仪夹具下——因此，对于饼干，他们将使用三点弯曲装置。然后，他们将麦克风放置在距离饼干断裂的地方 1 厘米处。然后，声学数据将在饼干破碎过程中被捕获，并以图形方式呈现，作为带有一些较高峰的锯齿状线。方案
如何证明你的零食有多酥脆
薯类和膨化食品 | 理化分析
英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC -
本研究应用了400-1000nm的高光谱相机，可采用杭州彩谱科技有限公司产品FS13进行相关研究。光谱范围在400-1000nm，波长分辨率优于2.5nm，可达1200个光谱通道。采集速度全谱段可达128FPS，波段选择后最高3300Hz（支持多区域波段选择）。方案
高光谱图像技术检测油炸薯片羧甲基赖氨酸含量
薯类和膨化食品 | 理化分析
高光谱相机（线扫描） FS-10/12/13/15
检测仪器 FS-10/12/13/15
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