食品水分活度的测定 国标GBT 23490-2009

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中国家标准批准发布公告2009年第3号(总第143号) 附件为 GBT 国标 该标准的制定参考了瑞士 rotronic 水分活度仪的测量结果 水分活度概念 水分活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达空平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据， 水分活度是食品或材料质量控制的一项重要参数，对产品稳定性影响很大(抵抗微生物，香味保持)，对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。 为什么要测量水分活度? 水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物繁殖的。绑定的水分越多，能够蒸发的水分就越少， 所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度指物质中活性水部分或者自由水。 它主要影响物质物理、化学、微生物特性，其中包括流淌性、凝聚、内聚力和静态等物理现象。食物保质期、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性； 霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受物质的水分活度值所影响。左边的表格表明了部分微生物生长所需要的最低水分活度值，如果我们能够测出食物中 的水分活度值，我们就能预知那种微生物是导致物质变质的潜在原因。水分活度的控制对产品的保质期是非常重要的。举个例子说明这个问题!，，一块水分活 度值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天，如果其水分活度提高到0.85，其保质期将降低为21℃时12天。由此可见，水分活度决定了微生物的生长率。同样，水分活度对制药业也是非常重要的，它提供的数据反映了如下信息：药片的内聚力，药粉的粘结力，包衣的粘着性等等。 平衡相对湿度(ERH)是指吸湿物质与周围环境水汽交换达到平衡时的相对湿度，用0...100%RH 表示。平衡相对湿度典型应用在造纸和医药领域。 同样也应用到任何对湿气敏感的产品中。 水分活度与 ERH? 水分活度是指食品中的水分存在的状态，即水分与食品的结合程度或者游离程度。结合程度越高，水分活度越低，结合程度越低，水分活度就越高。而平衡相对湿度(ERH)是指食品周围空气的状态。特别要说的是， ROTRONIC 产品为用户提供了水分活度(aw)和相对湿度(%RH)两种单位。 什么是水分含量? 水分含量是指固体物质中水占总质量的百分比。 水分活度与水分含量的关系? 食品的水分含量越高，水分活度越大；但两者并不存在简单的正比关系。在恒定温度下，食品水分含量(%)对水分活度(Aw) 作图得到水分等温吸附线 MSI(Moisture Sorption isotherms)， 如右图，水分等温吸附线一般是S型曲线。温度固定，对于同一种材料，这个图是唯一的，两者之间的关系是对应的。 但事实上，很多天然原料和食品的成分、化学性质都不可能完全一致，如果关心的是水的比例，则测量水分含量，如果关心物质对水的吸附和同外界的交换 能力则测水分活度，我们的水分活度设备使用方便，不论在现场还是在实验室。 HygroPalm AW1 HygroPalm AW1 是一款配置独特的便携式快速水分活度仪，它具有 HygroLab 的诸多功能特点和优点，包括Aw Quick 快速测量功能， 在4...6分钟完成测量结果，套装选型更加方便，该产品良好的性价比成为广大用户的首选产品。 Hygro palm AW1-SET/40 便携式水分活度仪(瑞士Rotronic) AW-DIO 是水分活度测量探头，测量范围：0...1.0aw(0...100%RH)，数字信号输出，配套HygroLab 或者 HygroPalm Aw1 仪表显示。 数字化校准可以通过显示仪表来完成。最小化的舱内体积保证了待测物的快速平衡，全金属结构确保测量时好的温度稳定性，所有的接触面都是不锈钢。 测量舱、取样杯和夹紧手柄在附件部分详细介绍。如今， AW-DIO水分活度探头替代了以往 产品，结合了他们所有的优点，当然也集成了一个内置风扇。 经过不断的研究和程序的改进，使用新的特殊传感器，我们平衡相对湿度的数据保持着世界领先水平。 测量范围： 0...1.0aw(0...100%RH)，5...50℃精度：0.008aw，±0.1℃(23±2℃) 信号输出： ROV模拟信号和 DIO 数字信号 HygroPalm AW1 是一款配置独特的便携式快速水分活度仪，它具有 HygroLab 的诸多功能特点和优点，包括Aw Quick 快速测量功能，在4~5分钟完成测量结果，套装选型更加方便，该产品良好的性价比成为广大用户的首选产品。 主要特点： ·具有快速测量模式 通过优化的数学模型，在4...6分钟即可获得测量结果 ·具有标准测量模式 连续的测量，随平衡相对湿度的改变而改变 ·具有传统测量模式 到平衡建立时，停止测量，保持测量结果 ·一路数字探头输入 ·按键进行单点或者多点校准 ·水分活度 Aw 单位显示 ·套装仪表箱，方便携带 HygroPalm AW1 台式水分活度仪 C1(同时测四个样品) 喜山仪器有限公司 咨询热线：4008290568 地址：：上海市松江区沪松公路1480号 联系人：：王德辉 电话：021-67867359 传真：021-67867359×801