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顶空固相微萃取气质联用检测鸭肉挥发性风味成分

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北京朝阳华洋分析仪器有限公司

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可采用顶空固相微萃取气质联用方法分析检测生鸭肉、烘烤鸭肉、水煮鸭脯肉及鸭腿肉的挥发性香气成分，以期为确定其主体香味成分并进一步改善鸭肉产品加工工艺及提高品质奠定基础。

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顶空固相微萃取气质联用检测鸭肉挥发性风味成分中国是世界上鸭肉产量最大的国家，每年以10%~15%的速度递增。鸭肉具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等优点，是深受消费者欢迎的家禽产品。固相微萃取是一种新颖的吸附萃取技术，能集采样、萃取、浓缩、进样于一体，比其它常用的风味抽提技术简便、快速、经济安全、选择性好且灵敏度高。该技术已广泛用于食品挥发性风味成分的分析检测，如检测侗族发酵肉、生熟火鸡肉、干腌火腿和罐装肝肠、烟熏香肠、煮牛肉等畜产品的风味成分。可采用顶空固相微萃取气质联用方法分析检测生鸭肉、烘烤鸭肉、水煮鸭脯肉及鸭腿肉的挥发性香气成分，以期为确定其主体香味成分并进一步改善鸭肉产品加工工艺及提高品质奠定基础。所需检测仪器：手动SPME进样器，萃取头；气相色谱 (http://www.tryte.com.cn/html/fxyq/list_1240.html" \t "http://www.tryte.com.cn/html/_blank)-质谱联用仪；液氮罐。试验方法样品制备将生鸭肉和烘烤鸭肉冷冻24h后切成薄片，迅速置于液氮罐中0.5h，磨成粉末，取4g放入l5mL样品瓶中，盖上盖子，冷冻备用。将生鸭肉在90℃左右的水中煮熟后取脯肉和腿肉，处理同上。将萃取头在气相色谱的进样口老化，老化温度为250℃，载气体积流量为0.8mL/min，分流比为50：l，老化时间2h。将萃取头插入样品瓶中，推出纤维头于45℃吸附40min，然后将萃取头插入气相色谱仪于250℃解吸2min，抽回纤维头后拔出萃取头，同时启动仪器采集数据。色谱条件毛细管色谱柱（30mX0.25mmX0.25µm）；载气He，流速0.3mL/min；不分流，恒压35kPa；起始柱温40℃（2min），以5℃/min上升至60℃，无保留；再以l0℃/min上升至l00℃，无保留；再以l8℃/min上升至240℃，保持6min。进样口温度与接口温度均为250℃，检测温度240℃。质谱条件：离子源温度200℃，电离方式E：，电子能量70cv，灯丝电流l50µA，扫描质量范围33~450u。

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