香菇中甲醛含量检测方案(恒温水浴锅)

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甲醛在许多生物体中是作为天然成分存在的。蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等等全部含有甲醛，只不过量都比较小，香菇中甲醛含量较高。甲醛是一种无色无味的气体，它在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，它会对人的眼鼻产生刺激性的作用。 一、实验原理： 在蒸馏条件下，将溶解于水中的甲醛随水蒸馏出，在沸水浴中，馏出液中甲醛在乙酸酸乙酸铵缓冲溶液介质中，与乙酰丙酮生成稳定的黄色化合物，冷却后在412nm处测其吸光度，外标法定量。 二、实验仪器和设备： 1、天平：感量0.01g。 2、粉碎机。 3、分样筛。 4、水浴锅。 5、可见分光光度计或食用菌甲醛测定仪。 ( 6 、 单口蒸馏 瓶 200 0 m L. ) 7、蛇形冷凝管。 8、具塞比色管25mL。 三实验操作步骤： (1)试样的制备： 称取干样(粉碎，过20目筛)1.0g或鲜或(剪碎5mm*5mm片状)10.0g置于2000mL蒸馏瓶+300mL水，玻璃珠数粒，加热蒸馏约50min， 收集蒸馏液200mL，定容至250mL。 (2)空白对照： 做试剂空白蒸馏，操作与样品处理相同。 (3)标准曲线的制备 吸取5mg/L甲醛标准液0， 0.25，0.50，1.00， 2.00，3.00，4.00于25mL具塞比色管，定容至10mL+1mL乙酰丙酮 (4.0g/L)， 混匀，沸水浴3min，冷却，以空白为参比，412nm处1mL比色皿测吸光度，绘制标准曲线。 (4)样品测定 样品蒸馏液5mL于25mL具塞比色管，定容至10mL+1mL乙酰丙酮 (4.0g/L)，混匀， 沸水浴3min，冷却，以空白为参比， 412nm处1mL比色皿测吸光度，查标准曲线，计算结果。 (4)计算结果： 试样中甲醛含量w (mg/Kg)为： 式中： AA——具塞比色管中含甲醛的质量，单位为微克(ug)； V2——蒸液总体积，单位为毫升(mL)； V3——移取至具塞比色管中的蒸馏液体积，单位为毫升(mL)； 77——试样质量，单位为克(g)。 为什么香菇中会含有甲醛? 甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明，香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中，这种物质还会增加。也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一种气体，很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾晒过程中，也会消失。因此，我们可以放心食用。 一、实验原理： 在蒸馏条件下，将溶解于水中的甲醛随水蒸馏出，在沸水浴中，馏出液中甲醛在乙酸—乙酸铵缓冲溶液介质中，与乙酰丙酮生成稳定的黄色化合物，冷却后在412nm处测其吸光度，外标法定量。二、实验仪器和设备： 1、天平：感量0.01g。2、粉碎机。3、分样筛。4、水浴锅。5、可见分光光度计或食用菌甲醛测定仪。6、单口蒸馏瓶2000 mL。7、蛇形冷凝管。8、具塞比色管25mL。 三、实验操作步骤：（1）试样的制备：称取干样（粉碎，过20目筛）1.0g 或 鲜样（剪碎5mm*5mm片状）10.0g置于2000mL蒸馏瓶+300mL水，玻璃珠数粒，加热蒸馏约50min，收集蒸馏液200mL，定容至250mL。（2）空白对照：做试剂空白蒸馏，操作与样品处理相同。（3）标准曲线的制备     吸取5mg/L甲醛标准液0，0.25,0.50,1.00，2.00,3.00,4.00于25mL具塞比色管，定容至10mL+1mL乙酰丙酮（4.0g/L），混匀，沸水浴3min，冷却，以空白为参比，412nm处1mL比色皿测吸光度，绘制标准曲线。（4）样品测定     样品蒸馏液5mL于25mL具塞比色管，定容至10mL+1mL乙酰丙酮（4.0g/L），混匀，沸水浴3min，冷却，以空白为参比，412nm处1mL比色皿测吸光度，查标准曲线，计算结果。（4）计算结果：     试样中甲醛含量w（mg/Kg）为:联系人：孙庆磊 17615852702