方案详情文
智能文字提取功能测试中
用旋光法测量粗淀粉的含量 一、实验目的 1.掌握旋光仪 (http://atago-china.com/sitecn/cpzx/1594_256.html)的操作使用。 2.了解旋光法测粗淀粉的基本原理。 二、实验原理 在加热及稀盐酸的作用下,淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下,不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[α]D20在171~195之间,因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。 三、实验仪器、试剂 1.1%盐酸溶液:将23.3mL比重为1.19的盐酸用蒸馏水稀释至1000mL,标定后的浓度为0.274±0.001mol/L。 2.30%硫酸锌溶液。 3.15%亚铁氰化钾溶液。 4.旋光仪 (http://atago-china.com/sitecn/cpzx/1594_256.html)、水浴锅、容量瓶(100mL)、锥形瓶(100mL)、分析天平(感重0.01g)、烧杯。 四、实验步骤 1.称取粉碎过40目筛的样品2.50g(精确至0.01g)放入200mL烧杯中,沿器壁缓慢加入50mL 1%盐酸溶液,并轻轻摇动使全部样品湿润,然后将烧杯放入沸水浴中。在3分钟内使其沸腾,准确沸腾15分钟,立即取出,迅速冷却至室温。 2.先加入1mL 30%硫酸锌溶液,充分混匀后,再加入1mL亚铁氰化钾溶液,摇匀,并全部转移至100mL容量瓶中,用少量蒸馏水将锥形瓶冲洗几次。若泡沫过多,加几滴无水乙醇消泡,用蒸馏水定容至刻度。混匀后过滤,弃取初始滤液15mL,收集其余滤液充分混匀后进行旋光测定 (http://atago-china.com/sitecn/cpzx/1594_256.html)。 五、实验结果 淀粉含量(%)= α×100 ×100 [α] D20·L·W 式中: α——测得的旋光度。 [α] D20 :淀粉的比旋光度(见表4-1)。 L:旋光管长度(dm)。 W:样品重量(g)。 表1 不同粮食淀粉的比旋光度 品 种 [α] D20 品 种 [α] D20 小 麦 182.7 马铃薯 195.4 黑 麦 184.0 小 米 171.4 大 麦 181.5 荞 麦 179.5 水 稻 185.9 燕 麦 181.3 玉 米 184.6 表2 实验测得的旋光度值α 第一次 第二次 第三次 平均值 旋光度值α 8.155 8.160 8.160 8.158 [α] D20 =182.7 L=2dm W=2.5008g 所以 淀粉含量(%)= 8.158×100 ×100=89.28% 182.7×2×2.5008 六、实验说明 1.实验中,沸水浴要准备足量的水。用定时钟准确记时。 2.提前打开旋光仪,使其进入稳定工作状态。 七、实验讨论 (一)实验结果分析 经查资料可知小麦中淀粉含量一般为53%~70%,而经计算我们组测得的值为89.28%,结果偏高,可能原因有: (1)该面粉是优质面粉,淀粉含量较高; (2)旋光仪不够精确; (3)可能是由于测定时水温较低导致旋光度偏高,环境温度也有影响; (4)样液中可能含有旋光度更高的杂质。 (二)实验方法 1.本实验采用旋光法测定淀粉含量,本法适用于不同来源的淀粉。 (1)优点:重现性好、操作简便、快速,由于淀粉的比旋光度大,直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近,因此本法对于可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度; (2)缺点:蛋白质含量较高的样品,还有一些未知或性质不清楚的样品及淀粉已经受热或变性的样品,如高蛋白营养米粉,用旋光法测定时误差较大。 2.淀粉含量测定的其他方法有: (1)物理法:[1]相对密度法 [2]折光法 [3]旋光法 (2)化学法:[1]还原糖法 [2]碘量法(简便快速、灵敏、准确度高) [3]比色法 注:食品中还原糖、蔗糖、淀粉和果胶物质等的测定多采用化学分析法,但所测得的多是糖类物质的总量,不能确定糖的组分及每种糖含量。 (3)色谱法、电泳法:可对各种糖分进行分离和定量。 (4)酶法:灵敏度高、干扰少。可测定葡萄糖、蔗糖和淀粉等。
关闭还剩1页未读,是否继续阅读?
继续免费阅读全文产品配置单
ATAGO(爱拓)中国分公司为您提供《淀粉葡萄糖溶液中折光率和旋光度检测方案(旋光仪)》,该方案主要用于其他粮食加工品中折光率和旋光度检测,参考标准《暂无》,《淀粉葡萄糖溶液中折光率和旋光度检测方案(旋光仪)》用到的仪器有爱拓全自动温控旋光仪SAC-i 。
我要纠错相关方案