高粱面中粗蛋白检测方案(定氮仪)

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K-331-201812 凯氏定氮仪测定高粱面中粗蛋白的含量 1前言 高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉。中医认为高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般与其他粮食混合食用，来提高营养价值。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定高粱面中的蛋白质。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪、SH420F石墨消解仪 2.2试剂 硫酸， 20g/L硼酸溶液，甲甲酚绿-基基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.0.22ggCuSO4))，0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、(0.2gCuSO4， 加入10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 高粱 0.5022 1.7396 10.8725 10.9072 0.366 0.5070 1.7522 10.9513 0.5112 1.7399 10.8744 0.5019 1.7489 10.9306 4.2结论 以上数据显示，使用K1100F 全自动凯氏定仪仪测定高粱面中的蛋白质所得结果误差明显优于《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. 注意事项 实验样品为粉末状固体，取样前应将样品充分混合均匀。 -- -- 1 前言高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉。中医认为高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般与其他粮食混合食用，来提高营养价值。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定高粱面中的蛋白质。2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪、SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。