鸡块肉中坚实度和韧性检测方案(质构仪)

智能文字提取功能测试中

实验样品：鸡块 实验目的：测试鸡块肉的坚实度和韧性 TA-HD 设定： 模式：测量力量采用压缩模式 操作： 返回开始 实验前速： N/A 实验速度： 3.0mm/s 返回速度：10.0 mm/s 测试距离：48mm 感应力： Button 数据取点数： 200pps 附件：5刀片Kramer 刀具 (HDP/KS5)， 使用 100kg 力量感应立承重平台 (HDP/90) 样品准备： 在同一时间蒸煮一定数量的鸡块，按照生产过程。鸡块的数量是很重要的，必须保证能够填充容积的50%。然后冷却到控制好的时间，例如5分钟，然后准备实验 实验设置：将空的刀具盒轻轻的安装在承重平台上。将刀具插入定位槽，慢慢降低高度直到通过底板的刀口。调整时调整承重平台的位置。使得刀具可自由通过刀口。调整后将刀具升起。 在实验前，必须将刀具的校准零点设置在底板以下。校准过程：点击 T.A.； CALIBRATE PROBE。设定返回距离，例如60mm。(注意：在校准时，在刀具盒的底面放--张薄卡片，在实验前移开) 刀具将向下移动，接触到卡片，然后回复到设定的启始位置。为了对实验结果进行对比，相同的启始位置很重要，这个距离可以通过程序进行设定。 在每次测试前，要确保刀具不会产生摩擦，这样刀具就不会接触底座的内侧。在没有任何样品的情况下运行一个空测试。刀具与底座的间隔要能容纳被测试的样品。通过刀片外侧水平移动压舌板，以至来确保刀片能自由移动。将样品放在底座上，运行测试。在每次实验前必须保持刀具的清洁，防止破碎物留在刀具上，这将导致不同的结果。 实验图象如下： 鸡块测试曲线图 实验观察：一旦刀具接触到样品，力开始以某以速率增加。刀具下压的深度越越，力开始快速增长去剪切样品。剪切发生后，力仍然要增加是因为将样品挤出需要比较大的力。最大的剪切力和曲线面积和样品的坚实度密切相关。 数据分析：一旦测试完成，样品分析可以通过 MACRO 程序自动分析，， e.g. Clear Graph Results Redraw Search Forwards Go to Min. Time Go to Force Force 100g Drop Anchor Go to Abs. +ve Force Force Mark Value Force Go to Force 0g Drop Anchor 2 Area 这个 macro 是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也许要求 macro 更改。Macro 包括--些分析的特点，这个不是所有 Stable microsystems 软件中都有的。 结果分析：从10个样品中获得的平均值。 注意事项： 该剪切装置是一个复合刀具装置。样品由于有不同的组织和结构，结果数值是平均值。 如果要切削的样品比较硬，， i可采取 250kg 的力量感应元。 如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.