调和油中过氧化值检测方案(自动电位滴定)

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iGAST-328-201712 海能仪器：电位滴定法检测食用调和油中的过氧化值 1前言 调和油是将两种以上的经精炼的油脂(香味油除外)按比例调制成食用油。不但从数量上保证了人体每天对两种必需氨基酸的需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的。 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。本文采用电位滴定法检测调和油中的过氧化值，结果准确可靠，精度高。 2仪器与试剂 2.11仪器 T960电位滴定仪，铂复合电极，10mL滴定管单元 2.2试剂 滴定剂：C(Na2S203)=0.01mol/L，滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定。碘化钾、冰醋酸、异辛烷，重铬酸钾、食用调和油(放置一段时间后) 3实验方法 3.1样品测试 准确称取 5g 左样样品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-异辛烷混合溶液 50mL溶解，搅拌均匀，向滴定杯中准确加入 0.5mL饱和碘化钾溶液，开动搅拌器，在合适的搅拌速度下反应60s，立即向滴定杯中加入40mL去离子水，插入电极和定定头，设置好参数，用硫代硫酸钠标准滴定液(0.01mol/L)，以铂复合电极为工作电极，在T960上进行滴定至终点。 3.2参数设定 滴定方法 微量滴定 电极平衡时间 4s 电极平衡电位 2mv 最小添加体积 0.01mL 结束体积 10mL 预滴定添加体积 0.01mL 滴定终点电位突跃量 200 3.3计算公式 式中：x---过氧化值，单位为克每百克(g/100g) v---试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL) vo---空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升(mL) c---硫代硫酸钠标准溶液，单位为摩尔每升(mol/L) 0.1269---与 1.00mL 硫代硫酸钠标准滴定溶液[C(Na2S2O3)=1.000mol/L]相当于碘的质量。 m---试样质量，单位为克(g) 100---换算系数 3.4曲线图谱 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 m/(g) C(NaOH)(mol/L) Vi/(mL) V0(mL) X(g/100g) 平均含量 1 5.03529 0.01 1.963 0.16 0.049 0.047 2 5.10299 1.842 0.046 3 5.02914 1.842 0.046 4.2讨论 食用调和油放置一段时间后的过氧化值的平均含量为 0.047g/100g， 可增大称样量至20g以上。电位滴定检测出来的结果平行性良好，符合国标的要求。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定.[S] ) -- -- 1 前言调和油是将两种以上的经精炼的油脂（香味油除外）按比例调制成食用油。不但从数量上保证了人体每天对两种必需氨基酸的需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。本文采用电位滴定法检测调和油中的过氧化值，结果准确可靠，精度高。 2 仪器与试剂2.1 仪器T960电位滴定仪，铂复合电极，10mL滴定管单元 2.2 试剂    滴定剂:c(Na2S2O3)=0.01mol/L, 滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定。碘化钾、冰醋酸、异辛烷，重铬酸钾、食用调和油（放置一段时间后）