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食用油油脂中理化分析酸价检测方案(自动电位滴定)

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酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

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T-290-201901 海能仪器：：电位滴定法测定芝麻油酸价 1前言酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪， pH非水复合电极 2.2试剂氢氧化钠溶液(0.1mol/L)，异丙醇：乙醚=1：1 3实验方法 3.1实验步骤将等体积的异丙醇和乙醚混合后作为溶剂。称取约10g试样于烧杯中，加入50mL溶剂使其溶解，搅拌均匀后，用氢氧化钠滴定液滴定至终点，同时作空白试验。 3.2参数设置滴定模式：动态滴定搅拌速度： 5 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： Imv 滴定速度：标准最小添加体积： 0.02mL 预滴定添加体积： 0.02mL 结束体积： 10mL 预滴定搅拌时间： 8s 电位突跃量： 400 预控pH值： 9 4结果与讨论 4.1实验结果空白体积： 0.292mL 样品名样品称量(g) 滴定体积(mL) 酸价 (mg/g) 平均值(mg/g) 芝麻油 10.3738 0.911 0.219 0.219 10.5651 0.921 0.218 10.3012 0.908 0.219 计算公式：式中： x --酸价，单位为毫克每克(mg/g)； --样品消耗氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升(mL)； Vo --空白消耗氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升(mL))； c --氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； m --样品的质量，单位为(g)； 4.2图谱 4.3结论从测定结果可以看出，用电位滴定法测定芝麻油酸价，两次测定结果的绝对差值小于算数平均值的1%，实验结果重复性较好。 ( 参考文献 ) GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定 GB/T 8233—2018芝麻油注意事项因实验过程中用到乙醚等有机试剂，实验过程应当在通风橱进行。酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

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