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肌原纤维蛋白凝胶的质构测定 肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维的蛋白质,主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌动球蛋白等几类。肌原纤维蛋白占猪肉中总蛋白含量的50%~55%,占鱼肉中总蛋白含量的 55%~60%。 肌原纤维蛋白不仅与肌肉收缩有关,还与弹性、持水性和粘附性等质构特性有着密不可分的关系。肌原纤维蛋白可以经过热诱导形成凝胶,这在肉制品的加工过程中对其最终的结构特性起重要作用。 质构仪作为一种质构分析仪器,广泛应用于食品的质构分析与物性测定,可以用于测定肌原纤维蛋白凝胶的质构特性。 1、、仪器测定 仪器: Universal TA质勾仪探头: P/50柱形探头 肌原纤维蛋白凝胶放于柱形探头的正下方,测试条件设置如下 测试模式:TPA 测试前速度: 1.0mm/s 测试速度:1.0mm/s 测试后速度:2.0mm/s 触发力:6g 目标模式:形变50% 两次下压间隔时间:3s 测定结果:可以测定肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性等指标。 上海腾拔仪器,打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址:上海市闵行区光中路133弄118号 邮编:201108 电话:021-54397372 手机:15618141270 Email:shtengba1@163.com QQ:2111844583 公司官网: www.shtengba.com 官方公众号: tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司shtengba@com 肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维的蛋白质,主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌动球蛋白等几类。肌原纤维蛋白占猪肉中总蛋白含量的50%~55%,占鱼肉中总蛋白含量的 55%~60%。
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上海腾拔仪器科技有限公司为您提供《肌原纤维蛋白凝胶中硬度、弹性、咀嚼性等指标检测方案(质构分析仪)》,该方案主要用于畜禽肉及副产品中理化分析检测,参考标准《暂无》,《肌原纤维蛋白凝胶中硬度、弹性、咀嚼性等指标检测方案(质构分析仪)》用到的仪器有研究型质构仪Universal TA、上海腾拔质构仪探头。
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