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质构仪(物性测试仪)用于白切鸡的质构分析 白切鸡是我国传统低温酱卤制品的典型代表之一，其皮部晶莹爽弹，肉质鲜美细嫩，整体肥而不腻，佐以葱油或者酱汁食用，甘甜咸鲜，深受两广以及江浙沪等地区消费者的喜爱，与北京烤鸭并获“南鸡北鸭”的美称。 质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器，有较高的灵敏度和客观性，采用仪器测定评价的方法已被人们广泛认可和接受，已经在果蔬、奶酪、凝胶、米面制品和肉制品方面得到了广泛的应用。通过质构仪对白切鸡的质构分析，以期对白切鸡的生产和加工工艺，以及对白切鸡的产品质量控制提供一定的依据。 1、样品准备 将卤煮好的白切鸡鸡大胸顺肌纤维方向准确切割成10mm*10mm面积、厚度为 10mm 的立方体鸡块，备用。 2、仪器测定 仪器： Universal TA 质构仪 探头：P/50柱型探头 将切割好的鸡块置于柱形探头的正下方。测试条件设置如下测试模式： TPA 测试前速度： 2.0mm/s 测试速度：1.5mm/s 测试后速度： 1.0mm/s 触发力：8g 目标模式：形变量50% 测定结果：可以测试白切鸡的硬度、粘性、回复性、粘聚性和咀嚼性等指标。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：115618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网： www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com 质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器，有较高的灵敏度和客观性，采用仪器测定评价的方法已被人们广泛认可和接受，已经在果蔬、奶酪、凝胶、米面制品和肉制品方面得到了广泛的应用。通过质构仪对白切鸡的质构分析，以期对白切鸡的生产和加工工艺，以及对白切鸡的产品质量控制提供一定的依据。
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上海腾拔仪器科技有限公司为您提供《白切鸡中硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标检测方案(质构分析仪)》，该方案主要用于畜禽肉及副产品中理化分析检测，参考标准《暂无》，《白切鸡中硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标检测方案(质构分析仪)》用到的仪器有研究型质构仪Universal TA、上海腾拔质构仪探头。
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