杜马斯定氮仪测定孜然中粗蛋白含量

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一、前言孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料 。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对孜然中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %，L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：孜然样品海能技术 方案编号： D-001-202209 杜马斯定氮仪测定孜然中粗蛋白含量 一、前言 孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必 需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸一谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好 的增鲜调味料 。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪 对孜然中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 >99.999%；二氧 化碳气：纯度>99.999 %，L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：孜然样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至 0.01m g)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流 量 设置 表1温度/载气流量设置 3.3、实验方法设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2 设定值/% 65 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 方法名称 孜然中粗蛋白含量的测定 通氧时间 90s 氧气流量 180ml/min 断氧阈值 0% 自动归零 130s 峰值预期 130s 积分重启延时 Os 蛋白换算系数 6.25 四、结果与讨论 4.1、实验结果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 粗蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 孜然样品 300.00 3.016 18.852 ￥18.821 0.40 299.25 2.998 18.736 299.97 3.020 18.875 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用 D200 杜马斯定氮仪测试孜然中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重 复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 [S].