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凯氏定氮仪测定麦芽糊精中的蛋白质含量

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麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低水解产物，其水解DE（葡萄糖当量）值通常小于20%。麦芽糊精中的蛋白质含量一般小于0.1%，蛋白质含量过高则表明麦芽糊精中杂质过多。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对麦芽糊精中的蛋白质含量进行测定。

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一、前言麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低水解产物，其水解DE（葡萄糖当量）值通常小于20%。麦芽糊精中的蛋白质含量一般小于0.1%，蛋白质含量过高则表明麦芽糊精中杂质过多。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对麦芽糊精中的蛋白质含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（3g K2SO4、0.2g CuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液K-541-202212 海能技术 20% DE 0.1% GB5009.5 2.1 K1160 SH520 2.2 3g KSO4 0.2g CuSO4 0.1mol/L 3.1 5.0g 0.1mg 6.4g 30mL 3.2 3.3 2 2 20mL 40mL 60mL 5min 100% 6.25 0.1128mol/L 4.1 3 /g /% /% RSD 5.0809 0.0190 0.0177 5.20% 5.0236 0.0168 5.0158 0.0175 5.0479 0.0176 0.0177% RSD 5.20% 0.1% [1] GB 5009.5 [S].

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